Toutes les recettes de sirops maison pour préparer vos cocktails sont ici !

Comme vous le savez, on aime préparer un maximum de choses nous-mêmes, et les sirops ne dérogent pas à la règle. C’est même l’ingrédient maison le plus facile à réaliser : une base de sucre, de l’eau, et on y ajoute tout et n’importe quoi pour y retrouver le saveur souhaitée.

Que ce soit pour twister un cocktail classique ou en imaginer des nouveaux, voici une sélection de 15 sirops que j’affectionne particulièrement, regroupés en trois catégories : les classiques, les incontournables et les créatifs.

Bonne cuisine !


Les sirops classiques

Sirop de sucre

La base de la base.
50 ml d’eau, 50 g de sucre en poudre.
Placez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu.

À utiliser dans les cocktails suivants : Mint Julep, Espresso Martini, Mojito, Mange ta salade, Suze-moi la fraise, Fin d’été

Sirop cassonade

On utilise ici un dosage « 2:1 », deux fois plus concentré en sucre, afin de bien ressentir les arômes gourmands et caramélisés.
25 ml d’eau, 50 g de sucre cassonade.
Placez l’eau et la cassonade dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu.

À utiliser dans les cocktails suivants : Noisette Old Fashioned, Swizzle Français, Ti’Punch Vieux, Conference

Sirop de miel

Le plus rapide à réaliser, et de loin pas le plus mauvais !
50 ml d’eau, 50 ml de miel liquide.
Placez l’eau et le miel dans un récipient et remuez jusqu’à dissolution complète.
Astuce : faites chauffer un peu votre eau pour que la dissolution soit encore plus rapide.

À utiliser dans les cocktails suivants : Brown Derby ou Lagerito

Brown Derby : Bourbon, jus de pamplemousse, sirop de miel. Tout simple et vraiment délicieux.

 


Les sirops incontournables

Sirop vanille

Le seul, l’unique, celui qui va faire entrer vos cocktails exotiques dans une autres dimension.
1 gousse de vanille, 150 g de sucre en poudre, 150 ml d’eau, 1 grain de café, de la fleur de sel.

Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu, et ajoutez la gousse de vanille coupée en deux avec les grains. Ajoutez le grain de café et une pincée de fleur de sel.
Laissez infuser pendant 4 à 6 heures, en remuant de temps en temps. Filtrez à l’aide d’une passoire fine.

À utiliser dans les cocktails suivants : Daiquiri vanille, Dope IPA

Sirop de coco

Fin et subtil.
50 ml d’eau de coco, 50 g de sucre en poudre.
Versez l’eau de coco et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre. Versez dans une bouteille en verre.

Astuce : pour encore plus de saveurs, faites torréfier un peu de coco en copeaux dans votre casserole avant d’y ajouter l’eau de coco et le sucre. Laissez infuser quelques heures et filtez.

À utiliser dans les cocktails suivants : Ceviche ou Pandan Smash

Sirop de café

À mettre dans toutes vos boissons hivernales.
50 ml d’eau, 50 g de sucre en poudre, une petite poignée de grains de café.
Placez les ingrédients dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis laissez infuser quelques heures. Une fois que le sirop sent bon le café, filtrez.

Astuce : il est possible de réaliser un sirop de café simplement en utilisant 50 ml de café (filtre ou café long) et 50 g de sucre.

À utiliser dans le cocktail suivant : Espresso Martini (pour encore plus de café et de nuances que dans la recette originale)

Sirop de menthe

Celui-ci est loin d’être vert fluo (coucou les sirops industriels).
Pour 4 cocktails : 60 ml d’eau, 60 g de sucre en poudre, une dizaine de feuilles de menthe.
Placez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu. Ajoutez votre menthe. Laissez infuser pendant quelques heures, puis filtrez à l’aide d’une passoire fine.

À utiliser dans le cocktail suivant : Doudou Mojito (dans lequel on a ajouté un peu de poivre)

Sirop de fruits secs

Un de mes chouchous : tout simplement génial avec du Rhum ambré ou vieux.
Pour 2 cocktails : 50 g de sucre cassonade, 50 ml d’eau, 10 g de mélange de fruits secs et confits.
Versez l’eau, le sucre et les fruits secs dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu et laissez infuser pendant quelques heures, puis versez dans une bouteille en verre en filtrant à l’aide d’une passoire fine.

À utiliser dans les cocktails suivants : Diamant, Ti Vieux

Rhum, liqueur 4 épices, Absinthe, sirop de fruits secs, citron vert. Le « Diamant » a tout pour lui.

 


Les sirops créatifs

Sirop poire cannelle café

De quoi préparer un Old Fashioned première classe.
Pour 4 cocktails : 50 ml d’eau, 50 g de sucre en poudre, 1 bâton de cannelle, 20 grains de café, 4-5 morceaux de poire (cubes de 1 à 2 cm de côté)
Versez les ingrédients dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu puis laissez infuser pendant environ 12h, en remuant de temps en temps. Filtrez à l’aide d’une passoire fine et conservez dans une bouteille en verre.

À utiliser dans le cocktail suivant : Le Pear est l’ennemi du mal

Whisky, sirop poire cannelle café, Angostura Bitters. Un twist gourmand de l’incontournable Old Fashioned.

 

Sirop falernum

Pour vos cocktails tikis : parfait avec du Rhum, jus d’ananas et citron vert..
Pour (beaucoup) de cocktails : 50 cl d’eau, 50 cl de sucre, 1 gousse de vanille incisée et égrainée, 10 g de clou de girofle, 20 g d’étoiles de badiane, 20 g de gingembre râpé, 2 citrons verts râpés, 1 tige de citronnelle émincée, 60 g d’amandes douces écrasées, 0,5 cl d’extrait d’amande amère.
Placez tous les ingrédients l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu. Laissez infuser environ 4 heures, puis filtrez à l’aide d’une passoire fine.

À utiliser dans les cocktails suivants : Num Num Num, Chartreuse Swizzle, Falernum Dark & Stormy

Le sirop falernum demande un peu de préparation, mais quel régal.

 

Sirop pop-corn

Il suffisait d’y penser.
100 ml d’eau, 100 g de sucre en poudre, une bonne poignée de pop-corns.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution du sucre, puis retirez du feu et ajoutez le  pop-corn. Laissez infuser 6 à 12h à température ambiante, puis filtrez à l’aide d’une passoire fine (n’hésitez pas à écraser un peu les pop corn, qui se seront gorgés de sirop).

À utiliser dans le cocktail suivant : Movie Star

Sirop tonka

Le goût indescriptible de la tonka à portée de main.
Pour 4 cocktails : 40 ml d’eau, 40 g de sucre en poudre, 1 fève tonka
Coupez une fève tonka entière en 4 (attention aux doigts !), puis placez-la dans une petite casserole avec l’eau et le sucre. À feu moyen, remuez régulièrement jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu, puis laissez infuser pendant 6-10 heures (n’hésitez pas à goûter). Une fois le sirop assez infusé, filtrez à l’aide d’une passoire fine.

À utiliser dans les cocktails suivants : Chido Espresso, Welcome to the Jungle

Sirop de poivron

Pas le plus classique, ni celui que l’on utilisera le plus… En fait on se demande encore pourquoi on a imaginé ça. Un petit sirop « fond de frigo » qui fonctionne bien !
Pour 2 cocktails : 30 g de sucre, 30 g d’eau, 30 g de poivron rouge coupé en petits cubes, un peu de piment d’Espelette (si vous souhaitez un résultat plus relevé)
Versez les ingrédients dans une casserole à feu moyen pendant 4-5 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu et laissez infuser pendant 8 à 10h, en remuant de temps en temps. Filtrez à l’aide d’une passoire fine.

À utiliser dans le cocktail suivant : La Bombonera

Sirop pandan

Si vous trouvez du pandan dans un épicerie asiatique : foncez ! Cette plante ne ressemble à aucune autre, puisque ses feuilles développent des arômes de beurre, pop-corn et amandes… Incroyable !
150 ml d’eau, 150 g de sucre, 3 feuilles de pandan
Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre, en remuant régulièrement, puis retirez du feu. Lavez vos feuilles de pandan, coupez-les grossièrement, et placez-les dans un mixer électrique avec le sirop de sucre.
Mixez pendant 10-20 secondes, et laissez infuser à température ambiante pendant environ 6 heures. Versez dans une bouteille en verre, en filtrant à l’aide d’une passoire fine.

À utiliser dans les cocktails suivants : Pandan-quiri ou Porto & Pandan

Pandan-quiri, imaginé par Nico de Soto, le plus grand ambassadeur du pandan dans le monde (il l’utilise sur chacune des cartes de ses établissements !)

 

Sirop baklava

Pistaches, miel, fleur d’oranger… Une pâtisserie à lui tout seul.
Pour 2 cocktails : 4 cl de miel, 2 cl d’eau, 2 cl de fleur d’oranger, 30 g de pistaches non salées
Grillez légèrement les pistaches dans une casserole pendant quelques minutes. Retirez du feu et ajoutez-y l’eau, la fleur d’oranger et le miel dans la casserole encore chaude/tiède. Remuez pour homogénéiser et laissez infuser 2 heures. Mixez à l’aide d’un mixer électrique et filtrez à l’aide d’une passoire fine, en récupérant un maximum de liquide. N’hésitez pas à utiliser le reste de la pâte à pistache non filtrée pour vos pâtisseries.

Astuce : le sirop aura une couleur peu engageante… Utilisez de préférence un verre opaque pour cacher tout ça !

À utiliser dans le cocktail suivant : Baklava

Une pâtisserie orientale liquide. Rien à ajouter de plus !

 


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