Le guide du houblon

Créer une liste des houblons est une idée qui me trottait dans la tête depuis quelques temps.
La voici enfin !

Si vous buvez régulièrement des IPA et autres bières généreusement houblonnées, les termes Citra, Mosaic ou Simcoe vont sont sûrement familiers. Nous avons référencé ici une trentaine de houblons parmi les plus utilisés actuellement. Chacun ayant un profil aromatique unique, il est très intéressant de les connaître pour aller encore plus loin dans vos dégustations.

En effet, comme les cépages dans un vin, les houblons influent directement sur le goût et le ressenti d’une bière. Vous pourrez ainsi mieux comprendre ce que vous buvez : en lisant l’étiquette avant dégustation, sur laquelle on trouve souvent la composition détaillé, ou alors à l’aveugle, en tentant de deviner les houblons utilisés. Cela demande un peu de pratique, mais on espère que cette liste évolutive pourra vous aider ! 


Avant de vous laisser lire la liste complète et le profil aromatique de chacun, une très brève note technique : le houblon est utilisé pour apporter de l’amertume et de l’arôme grâce aux acides alpha & beta et huiles essentielles qu’ils contiennent.

En fonction de son utilisation dans le processus de fabrication, le résultat sera très différent. Ajouté lors de l’ébullition, le houblon apportera principalement de l’amertume. S’il est utilisé après la fermentation primaire, on parle de dry hopping (houblonnage à cru / à froid). On le laisse infuser lentement, pendant plusieurs jours, afin d’en extraire un maximum d’arômes et très peu d’amertume.

La liste ci-dessous n’a pas vocation à aider les brasseurs amateurs (il manque beaucoup de données techniques), mais à vous aider (débutant ou beergeek confirmé) à mieux appréhender vos dégustations. Cela pourra aussi vous aider à sélectionner une bière avant de l’acheter (souvent, les houblons utilisés sont mentionnés sur les bouteilles et canettes).


Amarillo*

Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, floral, pamplemousse, mandarine, épices

Azacca

Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, fruits tropicaux, ananas, mangue épicée, pin

Polly’s – DDH Spur Triple IPA. Malgré sa grosse base maltée et sa puissance (10%), le houblon Azacca amène de délicieux parfums d’ananas et d’agrumes.

 

Barbe Rouge

Origine : Alsace (France)
Profil aromatique : fruits rouges, fraise, agrumes, épices, herbacé

Calypso

Origine : USA
Profil aromatique : pomme, poire, thé vert, citron, fruits tropicaux

Cascade

Origine : USA
Profil aromatique : floral, épicés, agrumes, citron

Cashmere

Origine : USA
Profil aromatique : citron, citron vert, melon

Centennial

Origine : USA
Profil aromatique : épicé, floral, agrumes

Chinook

Origine : USA
Profil aromatique : pamplemousse, agrumes, pin, épicé

Citra*

Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, fruits tropicaux, litchi, mangue, passion, citron vert, melon, pamplemousse

Dry & Bitter – Double Dippy Doo. Du Citra et Simcoe à fond les ballons. Des fruits exotiques à foison, avant une fin de bouche plus résineuse.

 

Comet

Origine : USA
Profil aromatique : pamplemousse, agrumes, résineux

Ekuanot*

Origine : USA
Profil aromatique : agrumes (citron, citron vert), papaye, melon, mangue, fruits tropicaux, herbacé

Popihn – IPA Citra Mosaic Ekuanot. Un trio magique sublimé par les talents de la brasserie Popihn.

 

El Dorado

Origine : USA
Profil aromatique : fruits exotiques, ananas, mangue, melon, poire, fruit à noyau

Enigma

Origine : Australie / Tasmanie
Profil aromatique : pinot gris, framboise, cassis, fruits exotiques

Gamma Brewing x Sudden Death – Death Vision. Houblonnée avec un joli trio : Citra, Vic Secret, Enigma. Le houblon Enigma, encore peu répandu, apporte ici de jolies notes de fruits rouges en fin de bouche.

 

Galaxy*

Origine : Australie
Profil aromatique : fruit de la passion, citron, myrtille, cassis, pêche

HBC 472

Origine : USA
Profil aromatique : noix de coco, floral, boisé

Idaho 7

Origine : USA
Profil aromatique : fruits tropicaux, abricot, agrumes, pin, thé noir

Mandarina Bavaria

Origine : Allemagne
Profil aromatique : mandarine, orange, agrumes

Mosaic*

Origine : USA
Profil aromatique : fruits exotiques, mangue, passion, ananas, agrumes, fruits rouges, floral

Alefarm – Motions in time. Une Double IPA juteuse à souhait, qui envoie d’énormes saveurs de mangue, ananas et fruit de la passion. Merci les houblons Mosaic et Galaxy !

 

Motueka

Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : citron vert, fruits exotiques

Nelson Sauvin*

Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : Sauvignon blanc, raisin, poivron, groseilles, fruits tropicaux

Verdant – Random Rules. Une IPA dans laquelle le Nelson Sauvin s’exprime à merveille au fur et à mesure que le verre se réchauffe. Délicieuse !

 

Polaris

Origine : Allemagne
Profil aromatique : eucalyptus, menthe, agrumes

Rakau

Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : fruits à noyau, figue, abricot, pin

Sabro

Origine : USA
Profil aromatique : noix de coco, mandarine, fruits exotiques, crème, fruit à noyau, menthe

Simcoe*

Origine : USA
Profil aromatique : terreux, agrumes, résineux, pin, fruits exotiques

Sorachi Ace

Origine : Japon (mais produit quasi exclusivement aux USA aujourd’hui)
Profil aromatique : noix de coco, agrumes, citron, litchi, miel, aneth

Strata*

Origine : USA
Profil aromatique : cannabis, herbe fraiche, résineux, fruits tropicaux, agrumes

Talus (anciennement HBC 692)

Origine : USA
Profil aromatique : Pamplemousse rose, sauge, zeste de citron, rose séchée, pin, fruits tropicaux

Vic Secret*

Origine : Australie et Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : fruits exotiques, passion, ananas, pin

*Les houblons marqués d’une astérisques sont les plus en vogue actuellement. À connaitre absolument !


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