Créer une liste des houblons est une idée qui me trottait dans la tête depuis quelques temps.
La voici enfin !
Si vous buvez régulièrement des IPA et autres bières généreusement houblonnées, les termes Citra, Mosaic ou Simcoe vont sont sûrement familiers. Nous avons référencé ici une trentaine de houblons parmi les plus utilisés actuellement. Chacun ayant un profil aromatique unique, il est très intéressant de les connaître pour aller encore plus loin dans vos dégustations.
En effet, comme les cépages dans un vin, les houblons influent directement sur le goût et le ressenti d’une bière. Vous pourrez ainsi mieux comprendre ce que vous buvez : en lisant l’étiquette avant dégustation, sur laquelle on trouve souvent la composition détaillé, ou alors à l’aveugle, en tentant de deviner les houblons utilisés. Cela demande un peu de pratique, mais on espère que cette liste évolutive pourra vous aider !
Avant de vous laisser lire la liste complète et le profil aromatique de chacun, une très brève note technique : le houblon est utilisé pour apporter de l’amertume et de l’arôme grâce aux acides alpha & beta et huiles essentielles qu’ils contiennent.
En fonction de son utilisation dans le processus de fabrication, le résultat sera très différent. Ajouté lors de l’ébullition, le houblon apportera principalement de l’amertume. S’il est utilisé après la fermentation primaire, on parle de dry hopping (houblonnage à cru / à froid). On le laisse infuser lentement, pendant plusieurs jours, afin d’en extraire un maximum d’arômes et très peu d’amertume.
La liste ci-dessous n’a pas vocation à aider les brasseurs amateurs (il manque beaucoup de données techniques), mais à vous aider (débutant ou beergeek confirmé) à mieux appréhender vos dégustations. Cela pourra aussi vous aider à sélectionner une bière avant de l’acheter (souvent, les houblons utilisés sont mentionnés sur les bouteilles et canettes).
Amarillo*
Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, floral, pamplemousse, mandarine, épices
Azacca
Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, fruits tropicaux, ananas, mangue épicée, pin
Barbe Rouge
Origine : Alsace (France)
Profil aromatique : fruits rouges, fraise, agrumes, épices, herbacé
Calypso
Origine : USA
Profil aromatique : pomme, poire, thé vert, citron, fruits tropicaux
Cascade
Origine : USA
Profil aromatique : floral, épicés, agrumes, citron
Cashmere
Origine : USA
Profil aromatique : citron, citron vert, melon
Centennial
Origine : USA
Profil aromatique : épicé, floral, agrumes
Chinook
Origine : USA
Profil aromatique : pamplemousse, agrumes, pin, épicé
Citra*
Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, fruits tropicaux, litchi, mangue, passion, citron vert, melon, pamplemousse
Comet
Origine : USA
Profil aromatique : pamplemousse, agrumes, résineux
Ekuanot*
Origine : USA
Profil aromatique : agrumes (citron, citron vert), papaye, melon, mangue, fruits tropicaux, herbacé
El Dorado
Origine : USA
Profil aromatique : fruits exotiques, ananas, mangue, melon, poire, fruit à noyau
Enigma
Origine : Australie / Tasmanie
Profil aromatique : pinot gris, framboise, cassis, fruits exotiques
Galaxy*
Origine : Australie
Profil aromatique : fruit de la passion, citron, myrtille, cassis, pêche
HBC 472
Origine : USA
Profil aromatique : noix de coco, floral, boisé
Idaho 7
Origine : USA
Profil aromatique : fruits tropicaux, abricot, agrumes, pin, thé noir
Mandarina Bavaria
Origine : Allemagne
Profil aromatique : mandarine, orange, agrumes
Mosaic*
Origine : USA
Profil aromatique : fruits exotiques, mangue, passion, ananas, agrumes, fruits rouges, floral
Motueka
Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : citron vert, fruits exotiques
Nelson Sauvin*
Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : Sauvignon blanc, raisin, poivron, groseilles, fruits tropicaux
Polaris
Origine : Allemagne
Profil aromatique : eucalyptus, menthe, agrumes
Rakau
Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : fruits à noyau, figue, abricot, pin
Sabro
Origine : USA
Profil aromatique : noix de coco, mandarine, fruits exotiques, crème, fruit à noyau, menthe
Simcoe*
Origine : USA
Profil aromatique : terreux, agrumes, résineux, pin, fruits exotiques
Sorachi Ace
Origine : Japon (mais produit quasi exclusivement aux USA aujourd’hui)
Profil aromatique : noix de coco, agrumes, citron, litchi, miel, aneth
Strata*
Origine : USA
Profil aromatique : cannabis, herbe fraiche, résineux, fruits tropicaux, agrumes
Talus (anciennement HBC 692)
Origine : USA
Profil aromatique : Pamplemousse rose, sauge, zeste de citron, rose séchée, pin, fruits tropicaux
Vic Secret*
Origine : Australie et Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : fruits exotiques, passion, ananas, pin
*Les houblons marqués d’une astérisques sont les plus en vogue actuellement. À connaitre absolument !
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