Le guide du houblon

La liste de tous les houblons à connaître sur le bout des doigts.

Si vous buvez régulièrement des IPA et autres bières généreusement houblonnées, les termes Citra, Mosaic ou Simcoe vont sont sûrement familiers. Nous avons référencé ici plus de 40 houblons parmi les plus utilisés actuellement. Chacun ayant un profil aromatique unique, il est très intéressant de les connaître pour aller encore plus loin dans vos dégustations.

En effet, comme les cépages dans un vin, les houblons influent directement sur le goût et le ressenti d’une bière. Vous pourrez ainsi mieux comprendre ce que vous buvez : en lisant l’étiquette avant dégustation, sur laquelle on trouve souvent la composition détaillé, ou alors à l’aveugle, en tentant de deviner les houblons utilisés. Cela demande un peu de pratique, mais on espère que cette liste évolutive pourra vous aider ! 


Avant de vous laisser lire la liste complète et le profil aromatique de chacun, une très brève note technique : le houblon est utilisé pour apporter de l’amertume et de l’arôme grâce aux acides alpha & beta et huiles essentielles qu’ils contiennent.

En fonction de son utilisation dans le processus de fabrication, le résultat sera très différent. Ajouté lors de l’ébullition, le houblon apportera principalement de l’amertume. S’il est utilisé après, on parle de dry hopping (houblonnage à cru / à froid). On le laisse infuser lentement, jusqu’à plusieurs jours, afin d’en extraire un maximum d’arômes et très peu d’amertume.

*Les houblons marqués d’une astérisque sont actuellement les plus en vogue dans l’univers de la bière craft. À connaitre absolument !


Ahtanum

Origine : USA
Profil aromatique : pamplemousse, citron, pin, fleurs, poivre

Amarillo*

Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, floral, pamplemousse, mandarine, épices

Azacca

Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, fruits tropicaux, ananas, mangue épicée, pin

Barbe Rouge

Origine : Alsace (France)
Profil aromatique : fruits rouges, fraise, agrumes, épices, herbacé

Belma

Origine : USA
Profil aromatique : fraise, melon, pamplemousse, ananas, orange

Bru-1

Origine : USA
Profil aromatique : ananas, papaye, poire, pomme, fruits à noyau, épices

Callista

Origine : Allemagne
Profil aromatique : abricot, pêche, groseille, mûre, framboise, fruit de la passion, pin

Calypso

Origine : USA
Profil aromatique : pomme, poire, thé vert, citron, fruits tropicaux

Cascade

Origine : USA
Profil aromatique : fleurs, épices (fenouil, anis, cumin,…), agrumes, citron, pin

Cashmere

Origine : USA
Profil aromatique : citron, citron vert, melon

Centennial

Origine : USA
Profil aromatique : épicé, floral, agrumes

Chinook*

Origine : USA
Profil aromatique : pamplemousse, agrumes, pin, épicé

Citra*

Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, fruits tropicaux, litchi, mangue, passion, citron vert, melon, pamplemousse

Outland HDHC IPA+, une grosse claque houblonnée, parmi les toutes meilleures cette année en France. Le Citra envoie une vraie décharge de fruits tropicaux et d’agrumes.

Comet

Origine : USA
Profil aromatique : pamplemousse, agrumes, résineux

Crystal

Origine : USA
Profil aromatique : poivre noir, muscade, cannelle, bois, fleurs, mandarine

Eclipse

Origine : Australie
Profil aromatique : mandarine, citron pelé, pin

Ekuanot*

Origine : USA
Profil aromatique : agrumes (citron, citron vert), papaye, melon, mangue, fruits tropicaux, herbacé

Popihn – IPA Citra Mosaic Ekuanot. Un trio magique sublimé par les talents de la brasserie Popihn.

El Dorado

Origine : USA
Profil aromatique : fruits exotiques, ananas, mangue, melon, poire, fruit à noyau

Ella

Origine : Australie
Profil aromatique : fleurs, anis étoilé, épices, terreux, fruits tropicaux, agrumes

Enigma

Origine : Australie / Tasmanie
Profil aromatique : pinot gris, framboise, cassis, fruits tropicaux

Fuggle

Origine : Royaume-Uni
Profil aromatique : terre, menthol, végétal, bois, épices

Galaxy*

Origine : Australie
Profil aromatique : fruit de la passion, citron, myrtille, cassis, pêche, fleurs

La Superbe a sorti une single hop series mémorable. Ici, la version Galaxy, complètement exubérante !

Glacier

Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, poire, abricot, terre, herbes, épices, bois

HBC 630

Origine : USA
Profil aromatique : framboise, cerise, bonbon à la pêche, banane

HBC 472

Origine : USA
Profil aromatique : noix de coco, fleurs, bois

HBC 685

Origine : USA
Profil aromatique : fruits tropicaux, fruits à noyaux, agrumes, fleurs, pin

Idaho 7

Origine : USA
Profil aromatique : fruits tropicaux, abricot, agrumes, pin, thé noir

Kohatu

Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : fruits tropicaux, pin, ananas, fleurs, citron vert

Loral

Origine : USA
Profil aromatique : fleurs, poivre, herbes, agrumes, terre

Mandarina Bavaria

Origine : Allemagne
Profil aromatique : mandarine, orange, agrumes

Mosaic*

Origine : USA
Profil aromatique : fruits exotiques, mangue, passion, ananas, agrumes, fruits rouges, floral

Alefarm – Motions in time. Une Double IPA juteuse à souhait, aux d’énormes saveurs de mangue, ananas et fruit de la passion. Merci les houblons Mosaic et Galaxy !

Motueka*

Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : citron vert, fruits tropicaux

Nectaron

Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : Ananas, passion, pêche, pamplemousse

Nelson Sauvin*

Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : Sauvignon blanc, raisin, poivron, groseilles, fruits tropicaux, pin, végétaux

Verdant – Random Rules. Une IPA dans laquelle le Nelson Sauvin s’exprime à merveille au fur et à mesure que le verre se réchauffe. Délicieuse !

Pacifica

Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : marmelade d’orange, zestes d’agrumes, épices, fleurs, foin, miel, herbes

Pacific Crest

Origine : USA
Profil aromatique : terreux, herbacé, tabac, fleurs, épices, végétaux, pin

Polaris

Origine : Allemagne
Profil aromatique : eucalyptus, menthe, agrumes

Rakau

Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : fruits à noyau, figue, abricot, pin

Riwaka

Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : agrumes, citron, pamplemousse, fruits tropicaux

Sabro*

Origine : USA
Profil aromatique : noix de coco, mandarine, fruits tropicaux, crème, fruit à noyau, menthe

Simcoe*

Origine : USA
Profil aromatique : terreux, agrumes, résineux, pin, fruits tropicaux

Sorachi Ace

Origine : Japon (mais produit quasi exclusivement aux USA aujourd’hui)
Profil aromatique : noix de coco, agrumes, citron, litchi, miel, aneth

Strata*

Origine : USA
Profil aromatique : cannabis, herbe fraiche, sous-bois, fruits tropicaux, agrumes, fraise

Talus*

Origine : USA
Profil aromatique : rose, pamplemousse rose, sauge, zeste de citron, pin, fruits tropicaux

Triumph

Origine : USA
Profil aromatique : pêche, citron vert, orange

Vic Secret

Origine : Australie et Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : fruits tropicaux, passion, ananas, pin

Wai-Iti

Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : pêche, abricot, mandarine, citron vert, épices

Willamette

Origine : USA
Profil aromatique : épices piquantes, herbes, fleurs, pamplemousse

Zappa

Origine : USA
Profil aromatique : fruit de la passion, mangue, sarriette, menthe, épices, agrumes


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