La liste de tous les houblons à connaître sur le bout des doigts.
Si vous buvez régulièrement des IPA et autres bières généreusement houblonnées, les termes Citra, Mosaic ou Simcoe vont sont sûrement familiers. Nous avons référencé ici plus de 40 houblons parmi les plus utilisés actuellement. Chacun ayant un profil aromatique unique, il est très intéressant de les connaître pour aller encore plus loin dans vos dégustations.
En effet, comme les cépages dans un vin, les houblons influent directement sur le goût et le ressenti d’une bière. Vous pourrez ainsi mieux comprendre ce que vous buvez : en lisant l’étiquette avant dégustation, sur laquelle on trouve souvent la composition détaillé, ou alors à l’aveugle, en tentant de deviner les houblons utilisés. Cela demande un peu de pratique, mais on espère que cette liste évolutive pourra vous aider !
Avant de vous laisser lire la liste complète et le profil aromatique de chacun, une très brève note technique : le houblon est utilisé pour apporter de l’amertume et de l’arôme grâce aux acides alpha & beta et huiles essentielles qu’ils contiennent.
En fonction de son utilisation dans le processus de fabrication, le résultat sera très différent. Ajouté lors de l’ébullition, le houblon apportera principalement de l’amertume. S’il est utilisé après, on parle de dry hopping (houblonnage à cru / à froid). On le laisse infuser lentement, jusqu’à plusieurs jours, afin d’en extraire un maximum d’arômes et très peu d’amertume.
*Les houblons marqués d’une astérisque sont actuellement les plus en vogue dans l’univers de la bière craft. À connaitre absolument !
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Ahtanum
Origine : USA
Profil aromatique : pamplemousse, citron, pin, fleurs, poivre
Amarillo*
Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, floral, pamplemousse, mandarine, épices
Azacca
Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, fruits tropicaux, ananas, mangue épicée, pin
Barbe Rouge
Origine : Alsace (France)
Profil aromatique : fruits rouges, fraise, agrumes, épices, herbacé
Belma
Origine : USA
Profil aromatique : fraise, melon, pamplemousse, ananas, orange
Bru-1
Origine : USA
Profil aromatique : ananas, papaye, poire, pomme, fruits à noyau, épices
Callista
Origine : Allemagne
Profil aromatique : abricot, pêche, groseille, mûre, framboise, fruit de la passion, pin
Calypso
Origine : USA
Profil aromatique : pomme, poire, thé vert, citron, fruits tropicaux
Cascade
Origine : USA
Profil aromatique : fleurs, épices (fenouil, anis, cumin,…), agrumes, citron, pin
Cashmere
Origine : USA
Profil aromatique : citron, citron vert, melon
Centennial
Origine : USA
Profil aromatique : épicé, floral, agrumes
Chinook*
Origine : USA
Profil aromatique : pamplemousse, agrumes, pin, épicé
Citra*
Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, fruits tropicaux, litchi, mangue, passion, citron vert, melon, pamplemousse
Comet
Origine : USA
Profil aromatique : pamplemousse, agrumes, résineux
Cryo Pop
Origine : USA
Profil aromatique : fruits tropicaux, fruits à noyau, agrumes
Crystal
Origine : USA
Profil aromatique : poivre noir, muscade, cannelle, bois, fleurs, mandarine
Eclipse
Origine : Australie
Profil aromatique : mandarine, citron pelé, pin
Ekuanot*
Origine : USA
Profil aromatique : agrumes (citron, citron vert), papaye, melon, mangue, fruits tropicaux, herbacé
El Dorado
Origine : USA
Profil aromatique : fruits exotiques, ananas, mangue, melon, poire, fruit à noyau
Ella
Origine : Australie
Profil aromatique : fleurs, anis étoilé, épices, terreux, fruits tropicaux, agrumes
Enigma
Origine : Australie / Tasmanie
Profil aromatique : pinot gris, framboise, cassis, fruits tropicaux
Fuggle
Origine : Royaume-Uni
Profil aromatique : terre, menthol, végétal, bois, épices
Galaxy*
Origine : Australie
Profil aromatique : fruit de la passion, citron, myrtille, cassis, pêche, fleurs
Glacier
Origine : USA
Profil aromatique : agrumes, poire, abricot, terre, herbes, épices, bois
Hallertau blanc
Origine : Allemagne
Profil aromatique : sauvignon blanc, raisin blanc, sureau, cassis, ananas, fruit de la passion, pamplemousse, citronnelle
Hallertau Mittelfrüh
Origine : Allemagne
Profil aromatique : lavande, anis, mûre, réglisse, bergamote, sauge, romarin, pin
HBC 472
Origine : USA
Profil aromatique : noix de coco, fleurs, bois
HBC 586
Origine : USA
Profil aromatique : goyave, mangue, litchi, agrumes, herbes
HBC 630
Origine : USA
Profil aromatique : framboise, cerise, bonbon à la pêche, banane
HBC 685
Origine : USA
Profil aromatique : fruits tropicaux, fruits à noyaux, agrumes, fleurs, pin
HBC 735
Origine : USA
Profil aromatique : melon, fleurs, citron, poivre
Huell Melon
Origine : Allemagne
Profil aromatique : melon, fraise, abricot, miel, agrumes
Idaho 7
Origine : USA
Profil aromatique : fruits tropicaux, abricot, agrumes, pin, thé noir
Kohatu
Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : fruits tropicaux, pin, ananas, fleurs, citron vert
Lotus
Origine : USA
Profil aromatique : orange, vanille, raisin confit, fruits rouges, fruits tropicaux
Loral
Origine : USA
Profil aromatique : fleurs, poivre, herbes, agrumes, terre
Mandarina Bavaria
Origine : Allemagne
Profil aromatique : mandarine, orange, agrumes
Mosaic*
Origine : USA
Profil aromatique : fruits exotiques, mangue, passion, ananas, agrumes, bubble gum, fruits rouges, fleurs
Motueka*
Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : citron vert, fruits tropicaux
Nectaron
Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : Ananas, passion, pêche, pamplemousse
Nelson Sauvin*
Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : Sauvignon blanc, raisin, poivron, groseille à maquereau, fruits tropicaux, pin, végétaux
Pacifica
Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : marmelade d’orange, zestes d’agrumes, épices, fleurs, foin, miel, herbes
Pacific Crest
Origine : USA
Profil aromatique : terreux, herbacé, tabac, fleurs, épices, végétaux, pin
Polaris
Origine : Allemagne
Profil aromatique : eucalyptus, menthe, agrumes
Rakau
Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : fruits à noyau, figue, abricot, pin
Riwaka
Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : agrumes, citron, pamplemousse, fruits tropicaux
Saaz
Origine : République Tchèque
Profil aromatique : fleurs, poivre, épices, herbes, bois, menthol, terreux
Sabro*
Origine : USA
Profil aromatique : noix de coco, mandarine, fruits tropicaux, crème, fruit à noyau, menthe
Simcoe*
Origine : USA
Profil aromatique : terreux, agrumes, résineux, pin, fruits tropicaux
Sorachi Ace
Origine : Japon (mais produit quasi exclusivement aux USA aujourd’hui)
Profil aromatique : noix de coco, agrumes, citron, litchi, miel, aneth
Strata*
Origine : USA
Profil aromatique : cannabis, herbe fraiche, sous-bois, fruits tropicaux, agrumes, fraise
Strisselspalt
Origine : France (Alsace)
Profil aromatique : fleurs, citron, herbes, épices
Talus*
Origine : USA
Profil aromatique : rose, pamplemousse rose, sauge, zeste de citron, pin, fruits tropicaux
Triumph
Origine : USA
Profil aromatique : pêche, citron vert, orange
Vic Secret
Origine : Australie et Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : fruits tropicaux, passion, ananas, pin
Vista
Origine : USA
Profil aromatique : fruits tropicaux, mandarine, melon, poire, thé vert
Wai-Iti
Origine : Nouvelle-Zélande
Profil aromatique : pêche, abricot, mandarine, citron vert, épices
Willamette
Origine : USA
Profil aromatique : épices piquantes, herbes, fleurs, pamplemousse
Zappa
Origine : USA
Profil aromatique : fruit de la passion, mangue, sarriette, menthe, épices, agrumes
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