Photo : Quaff Studio / Nicolas Specht

Tout savoir sur le Clear Milk Punch

Cocktail très en vogue depuis 2-3 ans, le Clear Milk Punch a fait une belle percée dans les bars à cocktails.

Il faut dire que le Clear Milk Punch ne ressemble à rien d’autre : transparent et préparé à base de lait, il a de quoi interpeller. Et encore davantage lorsque l’on y goûte pour la première fois.

Tout ce que vous devez savoir sur le Clear Milk Punch, et comment le réaliser facilement à la maison, c’est tout de suite !

La technique

L’explication derrière ces cocktails transparents à base de lait tient en un mot : clarification.
Pour réaliser une clarification à base de lait, il faut mélanger ce dernier avec un corps acide (jus de citron par exemple). Le lait commence alors à cailler. En séparant ensuite les particules du reste de la boisson, on obtient un mélange parfaitement translucide.
Cette clarification fonctionne grâce à la matière grasse présente dans le lait. Privilégiez un lait entier plutôt que demi-écrémé.

Puisque le cocktail demande à être filtré, cela prend un peu de temps. Il faut ainsi le préparer en avance. Une fois prêt : vous le stockez au frigo dans une bouteille en verre, et pouvez le sortir quand bon vous semble. Hyper pratique !

Le goût

Un nuage. Il n’y a pas grand chose d’autre à ajouter : le clear milk punch est d’une infinie douceur. Tous les ingrédients se sont harmonisés entre eux comme par magie.
En toute honnêteté : c’est délicieux !

Avantages

– Une texture incroyable qui ne ressemble à aucun autre cocktail existant.
– Un cocktail préparé en avance, cela veut dire que vous pouvez vous faire plaisir avec de nombreux ingrédients. Une seule limite : votre créativité.
– Impossible à rater si vous suivez les dosages (un peu plus bas dans l’article).
– Une fois le cocktail filtré et embouteillé : il est aussi rapide à servir qu’une bière. Idéal en soirée quand vous avez du monde. 
– Très facile de créer de nouvelles recettes.
– Ultra photogénique. Parfait pour exploser le compteur de likes sur les internets.

Inconvénients

– Non vegan. Mais il serait à priori possible d’en préparer avec du lait de soja. Je ne manquerai pas de vous faire un retour dès que je l’aurai expérimenté !
– Long à préparer (laisser prendre le mélange pendant 24h puis une filtration qui dure généralement 1 à 2 heures).

Dans les bars

À Paris, vous pouvez trouver des Clear Milk Punch dans bon nombre de bars à cocktails renommés. On vous conseille particulièrement ceux disponibles chez Copperbay (Rhum, coco, litchi, pandan, lait), Danico (Vodka au beurre de cacahuètes, épices, sauce soja, eau de coco, jus de patate douce, jus de tomate, jus de concombre, citron vert, sucre, piment, clarifié au lait de soja) ou Le Syndicat (Gin, olive, vinaigre, noix, épices, vin rouge, lait).

À Toulouse, foncez à l’Heure du Singe (Blend de Rhums maison, citron vert, sirop d’hibiscus, épices douces, agrumes, Angostura bitters, lait). Disponible en livraison pendant le confinement !

À Strasbourg, rendez-vous chez Aedaen Speakeasy (Gin, sirop de cannelle, jus d’ananas, citron, lait).

Le dosage idéal

Il n’existe pas de dosage idéal, chacun ayant sa propre perception de l’équilibre d’un cocktail.
Toutefois, après en avoir préparé quelques uns, voici des proportions qui offrent des résultats très satisfaisants (pour 4 cocktails) : 

20 cl Alcool fort (Rhum, Gin, Cognac, Calvados…)
8 cl Sirop (de sucre, coco, vanille, miel, tonka…)
10 cl Jus de Citron (jaune ou vert)
12 cl Soft (thé, infusion, jus de fruit, eau de coco, cold brew…)
Fruit en morceaux, herbes, épices, grains de café, noix…
15 cl Lait entier

Libre à vous de les ajuster en fonction de vos envies. En ajoutant une liqueur (café, abricot, vanille…), pensez à enlever un peu d’alcool fort et un peu de sucre (par exemple : 16 cl d’alcool fort, 8 cl de liqueur, 6 cl de sucre).
Le Clear Milk Punch étant très doux, il fonctionne très bien avec du sirop d’érable. Ce dernier a un pouvoir sucrant très fort : vous pouvez vous contenter de 6 cl au lieu de 8.

Préparation

Placez tous les ingrédients (sauf le lait) dans un récipient A.
Placez le lait dans un récipient B.
Versez l’ensemble du récipient A dans le récipient B. Le lait va commencer à cailler grâce à sa réaction avec l’acidité du citron contenu dans le récipient A.
Placez le mélange au réfrigérateur et laissez reposer pendant 24h.
Si vous avez ajouté des fruits, herbes ou autres : filtrez une première fois le mélange à l’aide d’une passoire fine pour retirer les gros morceaux.
Filtrez ensuite dans une bouteille en verre en utilisant un entonnoir et un filtre à café. La filtration peut être assez longue (environ 1h). N’hésitez pas à utiliser plusieurs filtres à café si nécessaire.

Stockez au réfrigérateur et dégustez quand bon vous semble, en versant sur un gros glaçon.

Clear Milk Punch banane café avant filtration… Clairement, ça ne donne pas envie !

 

La magie opère au moment de la filtration…

 

…Et voici le précieux liquide parfaitement limpide.

Exemples

À partir du dosage de base indiqué au-dessus, voici des exemples de recettes pour être sûr de ne pas vous louper. Cliquez sur le nom de chaque cocktail pour avoir toutes les infos (sirops maison, infusion…).

Coco Câline (le petit dernier)

20 cl Rhum blanc infusé à la coco
8 cl Sirop Coco**
10 cl Citron vert
12 cl Eau de coco
1 Banane
10 g Café en grains (en option)
15 cl Lait entier

Banana Pancakes (mon préféré !)

20 cl Calvados
6 cl Sirop d’érable
10 cl Jus de citron
10 cl Thé noir ou Oolong
Banane
50 g Noix de pécan
15 cl Lait entier

Doudou Mojito (Un Mojito… en beaucoup mieux)

20 cl Rhum blanc
8 cl Sirop de menthe et poivre
12 cl Jus de citron vert
10 cl Eau de coco
15 cl Lait entier
2 tranches d’Ananas
10-15 feuilles de Menthe
Poivre

Café & Pamplemousse (Un accord original)

16 cl Bourbon
8 cl Liqueur de café
8 cl Sirop de sucre
12 cl Jus de citron
16 cl Jus de pamplemousse
16 cl Lait entier

Blue Cheese (pour les plus téméraires. Bouchez-vous le nez avant d’y goûter)

16 cl Rhum ambré
2 cl Chartreuse verte
2 cl Laphroaig
8 cl Sirop de sucre
12 cl Jus de citron vert
16 cl Jus d’ananas
16 cl Lait entier infusé au bleu

Conclusion

Un Clear Milk Punch, ça peut paraitre compliqué… Mais une fois que vous aurez réaliser votre première recette, vous n’aurez plus qu’une idée en tête : imaginer le suivant.


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