Des pancakes à la banane, noix de pécan et sirop d’érable au format liquide.
C’est notre promesse à travers ce nouveau clear milk punch !

C’est en mangeant des pancakes que je me suis dit que ce serait intéressant de les transformer en cocktail. Le clear milk punch donnant des résultats toujours très doux, rond et harmonieux, la technique était toute trouvée.

Pour les débutants, je vous explique en détail la technique du clear milk punch dans la recette du Doudou Mojito. Vous verrez, c’est plus effrayant que compliqué à réaliser.

On va vous la faire courte : on retrouve tous les parfums gourmands des pancakes dans le verre. L’attaque est fruitée et onctueuse, entre sirop d’érable et banane, avant de terminer sur une grosse dose de noix de pécan qui nous rappelle certains vins d’Arbois.

Un véritable « pastry cocktail » !

Ingrédients pour 4 cocktails

20 cl Calvados
6 cl Sirop d’érable
10 cl Jus de citron
10 cl Thé noir ou Oolong
1 Banane (coupée en rondelles)
50 g Noix de pécan
15 cl Lait entier

Garniture : noix de pécan

Préparation

Mettez vos noix de pécan au four pendant quelques minutes à 150°C pour les faire torréfier. Écrasez-les grossièrement.
Placez tous les ingrédients (sauf le lait) dans un récipient A.
Placez le lait dans un récipient B.
Versez l’ensemble du récipient A dans le récipient B. Le lait va commencer à cailler grâce à sa réaction avec l’acidité du citron contenu dans le récipient A.
Placez le mélange au réfrigérateur et laissez reposer pendant 24h.
Filtrez une première fois le mélange à l’aide d’une passoire fine pour retirer les gros morceaux (banane, noix de pécan).
Filtrez ensuite dans une bouteille en verre en utilisant un entonnoir et un filtre à café. La filtration peut être assez longue (environ 1h pour ce cocktail). N’hésitez pas à utiliser plusieurs filtres à café si nécessaire.

Stockez au réfrigérateur et dégustez quand bon vous semble, en versant sur un gros glaçon.

Garniture

Déposez une noix de pécan sur le gros glaçon.

Accord mets/cocktail

Pancakes aux bananes, noix de pécan et sirop d’érable, évidemment !

Un cocktail doux et fluffy comme on aime…

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Note de la rédaction
4.8Note finale
Puissance
Fruité
Acidité
Sucré
Fraicheur
Amertume
Épicé
Équilibre
Avis des lecteurs 20 Avis