Photos: Quaff Studio / Nicolas Specht

Un Clear Milk Punch plein de fraicheur.

Nouvelle recette de Clear Milk Punch ! Cette technique permet d’utiliser la réaction entre lait et acidité pour créer un cocktail translucide à l’étonnante texture, à la fois légère et duveteuse.
Si vous n’êtes pas familier avec ce type de mélanges, je vous conseille vivement de jeter un oeil à cet article pour tout savoir sur le Clear Milk Punch.

Très pratique pour imaginer de nouvelles recette à partir d’une base commune, voici une variante aux accents grecs, où l’on retrouve 3 ingrédients qui se marient déjà tout naturellement en cuisine : concombre, aneth et lait de chèvre.
Un résultat terriblement rafraichissant et léger, dans une ambiance végétale hyper désaltérante.

Comme toujours, le Clear Milk Punch demande un peu de préparation en amont mais reste très facile à réaliser malgré sa complexité apparente. Une fois embouteillé, stockez-le au frigo et servez-le quand bon vous semble.

Ingrédients (pour 4 cocktails)

20 cl Gin
8 cl Sirop de sucre*
10 cl Jus de citron
12 cl Thé Earl Gray
130 g Concombre
12 g Aneth
15 cl Lait de chèvre

Garniture : aneth

*Sirop de sucre
50 g d’eau, 50 g de sucre en poudre.
Placez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu.

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Préparation

Placez l’aneth et le concombre (épluché) dans un récipient A. Écrasez à l’aide d’un pilon. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf le lait) dans ce récipient A.
Placez le lait dans un récipient B.
Versez l’ensemble du récipient A dans le récipient B. Le lait va commencer à cailler grâce à sa réaction avec l’acidité du citron contenu dans le récipient A.
Placez le mélange au réfrigérateur et laissez reposer pendant 12 à 24h.
Retirez les gros morceaux (concombre, aneth), et filtrez dans une bouteille en verre en utilisant un entonnoir et un filtre à café. La filtration peut être assez longue (environ 1-2h). N’hésitez pas à utiliser plusieurs filtres à café si nécessaire.
Stockez au réfrigérateur et dégustez quand bon vous semble, en versant sur un gros glaçon.

Garniture

Déposez un brin d’aneth sur votre glaçon.

Une texture aérienne pleine de fraicheur.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Note de la rédaction
Puissance
Fruité
Acidité
Sucré
Fraicheur
Amertume
Épicé
Originalité
Équilibre
Note des lecteurs15 Notes
4.3