Suite et fin de notre série « coco fraise ». On termine en beauté avec un clear milk punch !
Le clear milk punch et nous, c’est très vite devenu une vraie histoire d’amour ! Des parfums délicats et harmonieux, et la possibilité de facilement le préparer à l’avance pour les soirées nombreuses. Cette technique se développe peu à peu dans les bars, et ce n’est sûrement que le début du mouvement.
Cette recette est véritablement à mi-chemin entre le « Coco Fraise 1.0 » et le « Coco Fraise 2.0« , entre Negroni et cocktail d’inspiration tiki. Le tout, clarifié.
Le résultat est plutôt surprenant, avec l’amertume du Campari qui bataille dur face à la rondeur qu’apporte le lait clarifié.
Pour le reste, on retrouve tout ce qu’on attendait : du fruit, de la canne à sucre, le Vermouth qui apporte son équilibre, et une pointe d’acidité pour le relief. À essayer !
Ingrédients pour 4 cocktails
15 cl Rhum blanc ou Cachaça
5 cl Campari
5 cl Vermouth blanc
2 cl Sirop de sucre*
12 cl Purée de fraises**
10 cl Eau de coco
10 cl Jus de citron
15 cl Lait entier
Garniture : fraise, poudre de coco
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2 cl d’eau, 20 g de sucre de canne.
Placez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu.
**Purée de fraises
100 g de fraises, 5 g de sucre, 0,5 cl de jus de citron, 1,5 cl d’eau
Placez les ingrédients dans un mixer électrique. Mixez pendant une trentaine de secondes, puis filtrez à l’aide d’une passoire fine. Stockez au réfrigérateur et consommez rapidement.
Préparation
Placez tous les ingrédients (sauf le lait) dans un récipient A.
Placez le lait dans un récipient B.
Versez l’ensemble du récipient A dans le récipient B. Le lait va commencer à cailler grâce à sa réaction avec l’acidité du citron contenu dans le récipient A.
Placez le mélange au réfrigérateur et laissez reposer 8 à 12h environ.
Filtrez dans une bouteille en verre en utilisant un entonnoir et un filtre à café. La filtration peut être assez longue (1-2h pour ce cocktail). N’hésitez pas à utiliser plusieurs filtres à café si nécessaire.
Stockez au réfrigérateur et dégustez quand bon vous semble, en versant sur un gros glaçon.
Garniture
Coupez une fraise en deux et déposez de la poudre de coco dessus.
Accord mets/cocktail
Fromages à pâte dure, cheese cake, salade de fruits.
Un clear milk punch au profil particulier, porté par l’amertume du Campari.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.