Présentation
Florian Moritz – Chef Barman – Monsieur Saint-Louis, Metz
Parcours
Bep
Bac pro en hôtellerie, mention complémentaire barman, à Illkirch.
Barman, Sport Hôtel Leweck, Luxembourg
Barman , Hôtel Allodis, Meribel
Depuis avril 2017: chef barman, Monsieur Saint-Louis, Metz
Spiritueux préféré
J’en ai trois : Tequila, Mezcal et Pisco
Un ingrédient fétiche que tu aimes travailler ?
Tincture de cardamome, je suis un fou de tout ce qui est concentré aromatique.
Bar préféré en France
Copperbay à Paris et Symbiose à Bordeaux. Impossible de les départager !
Et à l’étranger ?
Coupette, Londres
Le client parfait
Celui qui se laisse tenter et surprendre.
Le client que tu détestes
Celui qui prétend tout connaître.
Une anecdote insolite qui t’es arrivée pendant un service ?
Je ne peux pas, je dirai juste que trop de zombies dans la soirée… dossiers assurés.
Comment travailles-tu la création d’un cocktail ?
Sur des bases de classiques revisités, à partir de produits frais et de saison.
Comment vois-tu l’évolution du bar dans les années futures ?
Les gens recherchent de plus en plus à boire « en qualité ». Ils recherchent de nouvelles saveurs, à être surpris, et un peu de spectacle. Tout les codes que l’ont trouve dans un bar à cocktails. Il y a un renouveau pour les produits oubliés tels que le Cognac, l’Armagnac, le Calvados. Ainsi que pour les gentianes, vermouths, amers et quinquinas. Le savoir-faire français et ses spiritueux seront encore très prisés.
Un livre de cocktails à nous conseiller ?
L’art du cocktail du regretté Sasha Prestake
Cocktail classique favori
Le vieux carré, grand classique de la Nouvelle-Orléans, hommage au quartier français. Complexe, puissant et doux, parfait pour passer une très bonne soirée.
Cocktail signature
Quoi de neuf docteur ??
5 cl d’altos Tequila Blanco
1 cl de Mandarine Napoléon
2,5 cl de sirop de carottes maison
1 cl de jus de citron vert frais
2 cl d’aquafaba
2 traits d’Angostura bitters
3,5 cl de thé rouge rooibos filté a froid ( en top)
Préparation: Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons, à l’exception du thé rouge. Shakez puis double-filtrez dans une petite trimballe . Effectuez un reverse dry Shake. Versez le tout dans un verre long drink rempli de glaçons cubes, allongez de thé rouge .
Garniture : Râpez de la noix de muscade, déposez un peu de julienne de carotte.