Présentation

Fred Charlet, chef barman au Code Bar à Strasbourg

Parcours

Je suis né dans le monde de la restauration. J’ai une maman chef cuisinière et un papa sommelier du coup je suis un peu tombé dedans quand j’étais petit.
Mais j’ai vraiment commencé à travailler dans les bars pendant mes études à la Fac. C’était plus alimentaire qu’autre chose au début et à la fin de ma licence j’ai décidé de faire une année de CQP qui m’a beaucoup apporté au niveau de la connaissance produit. à la fin de cette année, j’ai tout de suite commencé à bosser dans des bars à cocktails.

Spiritueux préféré

C’est tellement dur de choisir… Mais je dirais le Mezcal je pourrais en boire même au petit déjeuner.

Un ingrédient fétiche que tu aimes travailler ?

Le verjus (jus de raisin acide issus de raisins n’ayant pas mûris).

Bar préféré en France

Un de mes bars préférés en France c’est le Syndicat à Paris.

Et à l’étranger ?

Monkey Mash à Lisbonne.

Le client parfait

Une personne qui a envie de découvrir des choses et qui ne reste pas bloquée dans ce qu’il a l’habitude de boire. Après je suis pas un nazi, tu veux un Mojito je te ferai un Mojito.

Le client que tu détestes

J’aime tout le monde.

Une anecdote insolite qui t’es arrivée pendant un service ?

On m’a déjà demandé une Margarita sans alcool. Voilà…

Comment travailles-tu la création d’un cocktail ?

C’est souvent une image qui me vient. Je sais pas trop comment décrire ça mais je pense souvent à une sensation, un goût, un lieu où même une couleur et de cette sensation en découle souvent une idée d’infusions, de sirops ou de mélange en général. Et ça devient un cocktail après quelques tests.

Comment vois-tu l’évolution du bar dans les années futures ?

On se dirige tous vers un bar 0 déchets avec des produits de plus en plus traçables et équitables. Mais en dehors de cet aspect j’imagine qu’un jour on finira tous par distiller nos propres alcools ce qui permettra à chaque bar d’avoir vraiment sa propre identité gustative.

Un livre de cocktails à nous conseiller ?

J’en ai pas mal mais le premier que j’ai acheté c’est Meehan’s Bartender Manuel du coup je vais dire celui là.

Cocktail classique favori

Classique et efficace : le Negroni sous toutes ses formes.

Des passions en dehors des cocktails ?

Les chats. J’en ai 4

Cocktail signature

Mamita (grâce auquel Fred a remporter le concours Roots il y a quelques jours !)

50 ml Roots Kanela
30 ml Shrub de pamplemousse*
1/2 barspoon Merken (piment chilien fumé)
120 ml Mediterranean Tonic Water 
Garniture : Bâton de cannelle et zeste de pamplemousse
Préparation : direct au verre
 
*Recette Shrub de pamplemousse : mettre 1 kilo de pamplemousse découpé en quartier avec un kilo de sucre blanc à reposer au réfrigérateur pendant 24h. Ajouter après les 24h : 1 litre de vinaigre de cidre et filtrer le tout.