Gin infusé et sirop maison au menu du jour.
Fruit exotique cultivé principalement en Afrique et dans les Antilles, le tamarin et sa forme particulière ont de quoi intriguer… Souvent vendu en grande surface dans une boite en carton, il se conserve très bien grâce à sa coque protectrice. Son goût se rapproche de celui d’une datte, mais avec une acidité supplémentaire. Je l’ai découvert pour la première fois en 2017 en réalisant le superbe cocktail Oye mi Canto d’Alex Kratena.
Souhaitant préparer un cocktail dans le même esprit (frais, original et bien équilibré), je me suis à nouveau inspiré du travail d’Alex Kratena, cette fois-ci dans son nouveau bar Tayēr + Elementary, (Londres) récemment classé 2ème des meilleurs bars de la planète par le World’s 50. Alex y travaille souvent des déclinaisons de Gimlet (Gin, sucre, citron vert), servi dans des petits verres à l’allure minimaliste.
Le Gimlet est une base très facile pour créer vos propres recettes. Ici, j’ai choisi d’utiliser le tamarin sous forme de sirop. Afin d’accentuer la fraicheur de cette base, j’ai infusé du poivre Timut dans le Gin. Ce poivre est génial en cocktail grâce à ses saveurs intenses d’agrumes (zeste d’orange, pamplemousse, citron…).
Quaff tip : utilisez le poivre timut dans vos salades de fruits, vous m’en direz des nouvelles !
Au final, on obtient un cocktail très élégant, marqué par les agrumes, la fraicheur du Gin et souligné par la touche acidulée subtile du tamarin. Un délicieux mélange qui ouvre l’appétit.
Ingrédients
6 cl Gin infusé au Poivre Timut*
1,5 cl Sirop de Tamarin**
1,5 cl Citron Vert
*Gin infusé au Poivre Timut
Une vingtaine de baies de Timut, 6 cl de Gin.
Déposez le poivre et le Gin dans un récipient en verre. Laissez infuser 6 à 10h, filtrez à l’aide d’une passoire fine.
**Sirop de Tamarin
20g de tamarin, 40g d’eau, 40g de sucre en poudre.
Décortiquez le tamarin (enlevez la coque, les fibres et les pépins), pour obtenir 20g de chair. Vous pouvez également utiliser de la pâte de tamarin toute faite pour vous simplifier le travail.
Déposez le tamarin, l’eau et le sucre dans une casserole. Chauffez à feu moyen pendant quelques minutes en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Laissez infuser pendant 10h environ, en remuant de temps en temps pour optimiser l’infusion. Filtrez à l’aide d’une passoire fine.
Préparation
Versez les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. Shakez pendant une dizaine de secondes et versez dans le verre de service sur glace, en filtrant à l’aide d’une passoire fine pour récupérer les éclats de glaçons.
Garniture
Pas de garniture.
Une base très simple, un petit twist et paf, on obtient un cocktail véritablement délicieux.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.