Livre d’Histoire à lui tout seul, le Sazerac est l’un des tous premiers cocktails au monde. Véritable emblème de la Nouvelle-Orléans, il a été imaginé durant la première moitié du XIXème siècle par Antoine Amédée Peychaud, célèbre inventeur du bitter du même nom.

Pour soigner les clients de sa pharmacie du quartier français, Antoine Amédée Peychaud distribuait son Peychaud’s bitters avec une dose de Cognac.

Au fil des années, la recette évolue. Le Cognac se fait rare, et se fait remplacer par du Rye. On ajoute également un peu de sucre et d’absinthe (qui fut interdite avant de réapparaître aujourd’hui). La recette du Sazerac a énormément évolué au fil des années, et il existe des dizaines et des dizaines de versions différentes.

La recette proposée ici est celle servie au Death&Co de New York, régulièrement cité parmi les meilleurs bars New Yorkais.

Ingrédients

4,5 cl (1.5 oz.) Rye Whiskey
1,5 cl (0.5 oz.) Cognac
1 cuillère de bar de sirop de sucre brun*
4 traits de Peychaud’s bitters
1 trait d’Angostura bitters
Absinthe

Garniture: Zeste de citron

* Sirop de sucre brun
Ingrédients: 2 volumes de cassonade, ou sucre demerara, 1 volume d’eau.
Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen, en remuant régulièrement. Quand le sucre est dissout, retirez du feu. Versez dans une bouteille en verre et conservez au frais jusqu’à 3 semaines.

Préparation

Rincez votre verre avec un peu d’absinthe. Jetez l’excédent, et gardez le verre de côté. Versez le reste des ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons. Remuez pendant 20-30 secondes à l’aide d’une cuillère à mélange, puis versez dans le verre rincé à l’absinthe, avec ou sans glaçon.

Décoration

Exprimez un zeste de citron au-dessus du verre pour en extraire l’essence, et déposez-le dans le verre.

Pas le plus sexy des cocktails au premier coup d’oeil, le Sazerac propose pourtant de nombreuses subtilités. Un vrai cocktail de dégustation, chargé d’histoire.

Recette tirée du livre de Death&Co.

Note de la rédaction
4.5Note finale
Fruité
Acidité
Sucré
Fraicheur
Épicé
Amertume
Équilibre
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