Présentation
Thomas Fernandez – Barman – Le Parfum, Montpellier
Parcours
Après des études dans les énergies renouvelables, réorientation totale suite à la connaisse de l’art des cocktails au Carry Nation à Marseille, où j’ai eu la chance d’y être apprenti ! En saison, je travaillais aussi au Bar dans les Arbres à Aubagne et maintenant je suis au Parfum, à Montpellier.
Spiritueux préféré
Tequila / Mezcal, l’agave quoi !
Un ingrédient fétiche que tu aimes travailler ?
Le piment d’Espelette haha.
Bar préféré en France
En soi, j’aime beaucoup les trois bars où j’ai travaillé haha, mais ce n’est pas très objectif. Sinon, j’aime bien le Willie Carter Sharpe à Montpellier.
Et à l’étranger ?
J’ai adoré le Mace à New-York !
Le client parfait
Celui qui a envie de découvrir et en même temps d’échanger simplement.
Le client que tu détestes
Celui qui ne dit pas bonsoir !
Une anecdote insolite qui t’es arrivée pendant un service ?
À Carry Nation, coupure d’électricité dans le quartier en plein service, le bar rempli. On a continué à faire nos cocktails pendant 45 min environ avec le flash des portables !
Comment travailles-tu la création d’un cocktail ?
Je travaille souvent autour d’un produit ou d’un assemblage de produits qui me vient soudain dans la tête ou que je vois dans un magasin. Puis je réfléchis comment travailler ce produit et ensuite j’y incorpore les autres éléments qui en feront un cocktail 
et surtout je fais toujours goûter à mes amis pour avoir leur avis !
Comment vois-tu l’évolution du bar dans les années futures ?
De plus en plus de street bars qui travaillent sur le recyclage, les produits locaux, des produits écologiques. Enfin moi ça me plairait bien haha !
Un livre de cocktails à nous conseiller ?
Les meilleurs cocktails du monde de Tom Sandham car c’est mon premier livre de cocktails et donc celui qui m’a fait découvrir cet univers ! Puis c’est ma copine qui me l’a offert aussi haha !
Cocktail classique favori
Le vieux carré.
Cocktail signature
L’euskadi, c’est la première création pour un concours, il représente les endroits où j’ai grandi.
4 cl de jus de pomme frais du Lot-et-Garonne
4 cl de Lillet rouge de Podensac
2 cl de Gin Bombay Sapphire
2 cl de liqueur St-Germain
1,5 cl de jus de citron jaune
Un blanc d’oeuf
Garniture: piment d’Espelette du pays basque !
Alors comme tu peux le voir j’ai 8 cl d’alcool, j’ai donc était disqualifié pour mon premier concours haha. Mais bon au moins je le sais maintenant !
Préparation: Versez tous les ingrédients dans un shaker sans glaçon et faire un dry-shake pour émulsionner le blanc d’oeuf. Remplissez de glaçons et shakez à nouveau, puis versez dans une coupe.
Garniture : Saupoudrez de piment d’espelette.