Présentation

Thibault Méquignon – Head Bartender – Danico, Paris

Parcours

La Grenouillère (62) – Alexandre Gauthier
Grand Hôtel de Bordeaux (33)
Expérimental Cocktail Club Chinatown (London)
MACE (NYC)
Danico (Paris)

Spiritueux préféré

Rhum Agricole

Un ingrédient fétiche que tu aimes travailler ?

La Coco (sous toutes ses formes)

Bar préféré en France

Chez mes parents 🙂

Et à l’étranger ?

Je n’ai pas fini mon tour du monde pour me décider

Le client parfait

Mes amis

Le client que tu détestes

Le mal poli ! C’est pas compliqué de dire bonjour, merci, au revoir quand tu rentres dans un établissement 🙂

Une anecdote insolite qui t’es arrivée pendant un service ?

London – Ecc Chinatown : En plein rush un samedi soir, la poubelle de ma station pleine, le barback busy, je décide de sortir la poubelle moi-même dans l’arrière cour, dans la précipitation j’oublie le cran de sécurité qui permet de garder la porte ouverte de l’extérieur. La porte se referme, pas de portable sur moi, aucun autre accès pour rentrer… Je suis resté bloqué un bon 45 min dehors en plein hiver à Londres sous la pluie, en chemise bien sûr !

Comment travailles-tu la création d’un cocktail ?

J’établis d’abord un profil de cocktail que j’ai en tête ou que je pose sur papier, puis je travaille sur le goût, la texture, l’odeur, l’aspect visuel du cocktail, et surtout sa balance.

Comment vois-tu l’évolution du bar dans les années futures ?

Question délicate, mais je vois bien l’évolution du bar se diriger sur des choses plus sincères, simples, conviviales, sans prétention et à très forte dose de créativité.

Un livre de cocktails à nous conseiller ?

Drinks – Tony C.

Cocktail classique favori

Le Ti’punch

 

Cocktail signature

Prends l’oseille

3 cl Linie Aquavit
1 cl Rhum Plantation Rhum 3 stars infusé à la cardamome verte
2 cl Lassi à l’oseille*
2 cl Jus de citron vert 
0.5 cl Sirop de sucre de canne
2 traits d’Absinthe

Méthode : Shaker

Garniture : 3 Graines de Cardamome verte

*Lassi à l’oseille :
Yaourt déshydraté + jus d’oseille + sucre