Beurre de cacahuète, noix de coco, chocolat, betterave…
D’humeur créative, l’idée de revisiter en profondeur la Pina Colada m’est venue après avoir mangé un plat thaï à base de crème de coco et de cacahuètes. Un accord bien connu dans la cuisine asiatique, qui a été ici poussé un peu plus loin avec la betterave que l’on n’attend pas vraiment dans un cocktail exotique.
Afin de retrouver le goût de cacahuètes, j’ai choisi d’infuser des Peanut Butter Cups (Reese’s) dans du Calvados. Infusion classique au départ, je termine avec un passage au congélateur pour effectuer un « fat washing ». Avec l’action du froid, les particules de gras vont se figer et peuvent ensuite se retirer facilement grâce à un filtre à café. Parfait pour infuser un corps gras dans un spiritueux !
Au final, on obtient un cocktail inévitablement original. Les saveurs se mêlent pourtant tout en douceur, bien aidées par la texture généreuse de la crème de coco.
Un joli dessert betterave/cacahuète des plus singuliers !
Ingrédients
5 cl Calvados infusé aux Reese’s*
4 cl Crème de coco
3 cl Nectar de betterave
1 cl Sirop de sucre**
Garniture : Reese’s Peanut Butter Cup coupé en deux.
*Calvados infusé aux Reese’s (Peanut Butter Cup)
7 cl Calvados, 10 g de Reese’s coupés en petits morceaux.
Faites infuser les Reese’s avec le Calvados dans un récipient en verre pendant 48 heures. Filtrez à l’aide d’une passoire fine, et placez le mélange obtenu au congélateur pendant 12 heures afin de figer les particules de gras. Filtrez à l’aide d’un filtre à café pour obtenir un mélange parfaitement clair.
**Sirop de sucre
20 g d’eau, 20 g de sucre en poudre.
Placez l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète puis retirez du feu.
Préparation
Placez l’ensemble des ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. Shakez pendant 10 secondes et versez dans un verre rempli de glace pilée.
Garniture
Coupez un Reese’s en deux et déposez-le sur la glace pilée.
Une Pina Colada revisitée en profondeur.
Pour ne rien rater des dernières actualités cocktails et bières, suivez-nous sur Facebook et Instagram !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.