L’origine du Clover Club est assez difficile à déterminer. Il aurait été créé en fin de XIXème siècle à Philadelphie, mais n’étant pas présent sur les lieux à cette époque, je ne pourrai pas vous l’affirmer avec certitude…
C’est aujourd’hui un classique très connu. Sorte de twist du classique Gin Sour, il apporte une note supplémentaire de framboise. C’est cette dernière qui prédomine en bouche, dans un cocktail très sucré. Avec la mousse créée par l’émulsion du blanc d’oeuf, il est très onctueux. Idéal en guise de dessert !
Toutefois, les débuts de ce cocktails sont tellement flous qu’il existe de nombreuses recettes. Impossible de savoir laquelle est l’originale. Nous vous proposons donc les 3 recettes qui reviennent le plus souvent dans les livres et les bars. À choisir en fonction de vos goûts ou des ingrédients dont vous disposez.
Recette n°1
6 cl (2 oz.) Gin
1 cuillère de bar de Confiture de framboise Bonne Maman
2,25 cl (0,75 oz.) Jus de Citron
1,5 cl (0,5 oz.) Sirop de sucre
1 blanc d’oeuf
Recette n°2
4,5 cl (1,5 oz.) Gin
1,5 cl (0,5 oz.) Vermouth Sec
1,5 cl (0,5 oz.) Sirop de framboise
1,5 cl (0,5 oz.) Jus de Citron
1 blanc d’oeuf
Recette n°3
4,5 cl (1,5 oz.) Gin
1,5 cl (0,5 oz.) Liqueur ou crème de framboise
2,25 cl (0,75 oz.) Jus de Citron
0,75 cl (0,25 oz.) Sirop de sucre
1 blanc d’oeuf
Préparation
Versez tous les ingrédients dans un shaker. Shakez sans glaçons (dry shake) pendant au moins 30 secondes (n’hésitez pas à libérer un peu d’air dans le shaker après quelques secondes pour éviter les mauvaises surprise à cause de l’augmentation de la pression). Ajoutez ensuite des glaçons et shakez à nouveau, pendant une dizaine de secondes cette fois-ci.
Versez dans le verre de service préalablement rafraichi.
Décoration
Traditionnellement, le Clover Club se sert sans décoration, mais il n’est pas interdit d’y ajouter quelques framboises.
Un cocktail très gourmand. Des saveurs plutôt basiques, qui devraient plaire au plus grand nombre.
