Inspiré par la culture mexicaine, le China Poblana évoque un ancien costume féminin de la ville de Puebla.
Nous ne sommes alors pas surpris de retrouver de la Tequila dans ce cocktail imaginé par Julien Escot.
Pour l’accompagner, on trouve un mélange de fruits et de fleurs dont la complicité n’est plus à démontrer: le litchi et la rose. On utilisera ici de la confiture de pétale de rose, plus subtile qu’un sirop. Elle apportera également une certaine rondeur en bouche, qui contre-balance parfaitement le citron vert.
Très rafraichissant et relativement peu alcoolisé, le China Poblana fait partie des rares short drinks plus axés sur la subtilité que sur la puissance. Un très joli moment de dégustation.
Ingrédients
3 cl (1 oz) Tequila (Reposado de préférence)
3 litchis dénoyautés
2 cuillères de bar de confiture de pétale de rose
2 cl (0.7 oz) jus de citron vert
2 traits d’huile de truffe blanche
Garniture: demi-ramboutan
Préparation
Placez les litchis au fond d’un shaker. Écrasez-les à l’aide d’un pilon et ajoutez le reste des ingrédients. Remplissez de glaçons et shakez pendant une dizaine de secondes. Versez dans le verre de service rempli de glace pilée en filtrant à l’aide d’une passoire fine. Complétez de glace pilée si nécessaire.
Garniture
Vous pouvez garnir le cocktail avec un demi-ramboutan posé dans la glace pilée.
Encore une superbe réussite signée Julien Escot.
Recette tirée du livre Cocktail Now de Julien Escot.
