Créé en 2009, Papa Doble est rapidement devenu une référence du bar à cocktails.
Le Concept
Inspiré de la période cubaine d’Ernest Hemingway (Papa Doble était le surnom de l’écrivain lorsqu’il séjournait à Cuba), le bar Montpelliérain fait la part belle aux cocktails tropicaux.
La recette est simple: un lieu intriguant, un service de qualité, du bon son et de superbes cocktails.
Succès immédiat ? Pas tout à fait. Le lieu est assez méconnu et les débuts sont difficiles. Il faudra attendre deux ans pour que le bar décolle, grâce à son apparition dans le prestigieux classement des 50 meilleurs bars du monde, en 2011.
Le Lieu
Situé au sous-sol, le Papa Doble surprend par son atmosphère: voûtes, tables isolées, ambiance tamisée, belles matières,… On adore !
L’ambiance musicale est elle-aussi soignée, et permet de passer un superbe moment, verre à la main.
Impossible pour les badauds d’imaginer un tel spectacle sous leurs pieds.
La Carte
Le Papa Doble propose un large choix, entre classiques revisités, cocktails d’inspiration cubaine, et créations originales.
Au delà du traditionnel Hemingway Daiquiri, retravaillé par l’équipe du Papa Doble (Rhum Cubain, jus de citron vert, cordial de pamplemousse, liqueur de marasquin), on trouve également de superbes cocktails imaginés par Julien Escot et sa bande:
– Casse Noisette (Vodka, sirop de noisette, liqueur de café, crème légère, cacao amer)
– Grand Hotel Saigon (Cognac VSOP, cordial gingembre, jus de citron vert, miel, menthe)
– Carribean Julep (Rhum vieux Cubain, Velvet Falernum, liqueur Pimento Dram, menthe)
De nombreux autres cocktails sont à découvrir, mais le plus simple est de se rendre directement sur place !
Vous aurez la possibilité d’accompagner vos boissons avec une petite restauration: planchettes apéritives ou Papadillos (sandwichs toastés).
Les cocktails du Papa Doble sont présents aux côtés de ceux des célèbres Please Don’t Tell (New York), Artesian (Londres) ou encore Black Pearl (Melbourne), dans le classement des 50 meilleurs bars de la planète.
Le Boss
Julien Escot, barman multi-tâches, est devenu incontournable sur la scène internationale.
Depuis son adolescence, Julien gravit les échelons, petit à petit. Après différents stages derrière le bar de palaces renommés, il part à l’étranger afin d’y acquérir une expérience impressionnante.
Les villes où il a exercé donnent le tournis: Toronto, Sydney, Cannes, Saint-Barthélemy,…
Dès 2004, il obtient la consécration ultime de « Barman de l’année », à Londres, décerné par le Drinks International Bartender Challenge.
Aux manettes du Papa Doble depuis sa création, et de Baton Rouge (avec son compère Joseph Biolatto) depuis 2015, Julien Escot croule maintenant sous les récompenses. Travailleur acharné, il s’est construit un palmarès impressionnant.
Il a par ailleurs activement participé à la rédaction de plusieurs livres, dont Cocktail Now, sorti en 2015, que je vous recommande tout particulièrement ! Les recettes sont claires, les photos très belles, et le parti-pris graphique terriblement efficace. À avoir absolument chez soi !
Un bar classé parmi les meilleurs du monde, tenu par un barman élu « Barman de l’année » au niveau mondial, sont des arguments qui valent à eux-seuls un pèlerinage à Montpellier.
Papa Doble
Adresse: 6 rue du Petit Scel – 34000 Montpellier
Site web: papadoble.fr
Facebook: facebook.com/PapaDoble
Julien Escot
Site web: julienescot.com
Facebook: facebook.com/escotofficial
Instagram: instagram.com/julien_escot