Un OId Fashioned bodybuildé qui sent bon la cacahuète !
Cela faisait un petit moment que l’idée d’un cocktail Snickers me trottait dans la tête. Mais c’est en découvrant une story de Julien Achille sur Instagram (le barman du restaurant Fief à Paris) que la recette a pu se concrétiser. Julien a réalisé un sirop d’orgeat « cacahuètes pralinées », qui semble être fait sur mesure pour retrouver les saveurs du Snickers. Un grand merci à lui pour le partage de la recette !
Afin de compléter le tableau, il me fallait trouver une solution pour y intégrer du cacao. Infusé dans du Bourbon, on fait d’une pierre deux coups, en faisant un clin d’oeil aux origines américaines du Snickers.
Un Old Fashioned certifié 100% foodporn.
Ingrédients
6 cl Bourbon infusé au grué de cacao*
1,5 cl Sirop cacahuète & caramel**
2 traits d’Aromatic Bitters
*Bourbon infusé au grué de cacao
3 g de grué de cacao, 6 cl de Bourbon
Versez le Bourbon et le grué de cacao dans un récipient en verre.
Laissez infuser 24h. Filtrez à l’aide d’un filtre à café.
**Sirop de cacahuète et caramel
40 g cacahuètes non salées, 40 g sucre en poudre, xx g eau
Faites torréfier vos cacahuètes (casserole ou four) pour les faire légèrement brunir.
Réalisez un caramel à sec avec 40g de sucre.
Versez le caramel sur vos cacahuètes (comme pour un pralin).
Laissez refroidir la préparation, puis cassez le bloc en petits morceaux.
Broyez grossièrement au mixer électrique, ajoutez 10g d’eau et mixez un peu plus longuement.
Filtrez à l’aide d’une passoire fine 2 ou 3 fois (ou mieux : un torchon).
Vos obtiendrez environ 60g de liquide.
Faites chauffer dans une casserole avec moitié moins de sucre (30g) que de liquide, pendant quelques minutes pour bien homogénéiser.
Retirez du feu et versez dans un récipient en verre, en filtrant à nouveau si besoin, pour obtenir la texture la plus fine possible.
Préparation
Versez les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons. Remuez pendant 30 secondes à l’aide d’une cuillère à mélange, puis versez dans un verre Old Fashioned sur un gros glaçon.
Garniture
Pas de garniture.
Pour les grands enfants.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.