À nouveau un cocktail signé Julien Escot ! Cette fois-ci, il revisite la fameuse Margarita (Tequila, Cointreau, citron vert), dans une déclinaison plus gourmande, fruitée et sucrée.
Le Mexican Fox est riche en saveurs, les kumquats complétant parfaitement l’acidité du citron vert et du Cointreau.
Ingrédients
5 cl (1.65 oz.) Tequila blanco
1 cl (0.35 oz.) Cointreau
2 cuillère à mélange de sucre en poudre
1 cl (0.35 oz.) Sirop de sucre
2 cl (0.65 oz.) Jus de citron vert
5 Kumquats
Préparation
Directement dans le verre de service, placez les kumquats coupés en deux avec le sucre en poudre, et écrasez à l’aide d’un pilon. Remplissez le verre de glace pilée, et ajoutez le reste des ingrédients. Remuez à l’aide d’une cuillère à mélange, et rajoutez de la glace pilée si nécessaire.
Décoration
Placez quelques rondelles de kumquats et une rondelle d’orange déshydratée*, puis râpez de la fève tonka.
*Orange désyhdratée
Vous pouvez réaliser vous-même des fruits déshydratés au four. Rien de plus simple: coupez finement vos fruits, placez-les sur du papier sulfurisé, et enfournez dans votre four à chaleur tournante à environ 50°C. Le processus est assez long: il faut compter au minimum 10h, et un peu plus en fonction de l’épaisseur de vos tranches. Vos fruits déshydratés peuvent se conserver de longues semaines dans un bocal hermétique.
Acide et sucré, le Mexican Fox vous fera frétiller les papilles.
Recette tirée du livre Cocktail Now de Julien Escot.
