Sans alcool, la fête est plus folle ?
Seedlip, Lyre’s, JNPR, Gimber… Vous n’avez pas pu passer à côté de l’une de ces bouteilles.
Dans un marché encore très binaire (alcool d’un côté, sodas et jus de fruits de l’autre), les « spiritueux sans alcool » tentent de se faire une place avec un argument choc : du plaisir et une consommation responsable.
D’autres alternatives existent aussi pour nous éloigner d’une simple limonade ou d’une bouteille de Coca-Cola. Tour d’horizon complet.
Spirit Free
À base d’infusions d’épices, de plantes, de fruits et d’ingrédients divers, les spiritueux sans alcool tentent d’imiter le plus fidèlement possible l’aromatique et la complexité de leurs aînés alcoolisés.
Aujourd’hui, on peut ainsi trouver des équivalents 0,0% de tout un tas de spiritueux : Gin, Rhum, Bourbon, Vermouth, Bitter, Liqueurs…
Pas d’alcool, pas ou peu de calories, des saveurs expressives à base d’ingrédients naturels… Le Spirit Free est-il un produit miracle ?
Pas encore.
Cette réponse va en décevoir beaucoup, mais malgré de grands efforts de la part de toutes ces jeunes marques, un Gin sans alcool fait encore bien pâle figure face à ses homologues alcoolisés.
Je me suis notamment essayé à la dégustation de trois références de chez Lyre’s : Dry London Spirit (équivalent Gin), Dark Cane Spirit (équivalent Rhum ambré), Italian Orange (équivalent Campari).
Malgré une aromatique facile à discerner (genièvre, agrumes, herbes et épices) le Gin sans alcool présente une texture totalement aqueuse qui perturbe complètement : ni corps, ni chaleur, ni suavité, ni puissance, ni longueur. Passé ce constat, il faut admettre que la fraicheur est au rendez-vous. Pas de plaisir en dégustation pure, mais il peut faire illusion en Gin Tonic.
Le Rhum est quant à lui plus marqué, avec un nez flatteur (érable, noix grillée, vanille, et un petit aspect « bière Stout » fort agréable). En bouche, là aussi malheureusement le manque de puissance est problématique, mais la texture est un peu plus généreuse que pour le Gin. On le conseillera également en long drink (Dark & Stormy par exemple, dans lequel il fonctionne bien).
On termine avec l’Italian Orange, dont la sucrosité plus généreuse permet de se rapprocher du Campari. Les agrumes et fruits rouges sont bien là, le résultat est flatteur bien que je ne retrouve pas l’amertume caractéristique d’un Bitter italien. Belle surprise toutefois, on sent qu’il est plus facile de produire une liqueur sucrée qu’un spiritueux qui manquera forcément d’épaisseur.
Un dégustation mitigée, donc. Mais si l’on ne parvient pas à retrouver le plaisir et la complexité d’un spiritueux, un mocktail préparé à base de spiritueux sans alcool peut s’avérer très agréable. Les profils aromatiques sont variés, ludiques et faciles à identifier. De quoi profiter pleinement d’une soirée, que vous soyez capitaine de soirée, enceinte ou que vous n’ayez simplement pas envie de vous alcooliser.
Tarifs bouteilles Spirit Free (Lyre’s et autres) : de 20€ à 32€ environ la bouteille 70 cl. Disponibles sur lyres.eu.
Bières et vins sans alcool
Côté bière, les gros industriels se sont tous mis au 0,0%. Mais une base de bière insipide désalcoolisée ne faisant pas de miracle, il vaut mieux se tourner vers les brasseries crafts. Et là, le constat est assez triste : pas ou très peu de bières sans alcool sont proposées sur le marché. C’est d’ailleurs pour cette raison que je ne propose actuellement qu’une référence de bière sans alcool sur Quaff Webshop : il n’y a quasiment rien actuellement !
Le vin désalcoolisé, tout comme les spiritueux sans alcool, en est également à ses balbutiements. N’en ayant pas encore goûté, je ne peux malheureusement pas encore avoir d’avis sur le sujet.
Spunky
Il y a quelques mois, la Brasserie La Débauche a lancé Spunky, une marque de sodas bio à base de fruits. Prenant ainsi à contre-pied la tendance du Hard Seltzer (eau pétillante aromatisée et alcoolisée), il s’agit ici d’utiliser des produits sains (jus de fruit ou purées) pour en faire des boissons pétillantes sans trace d’alcool.
Avec leurs canettes toutes mignonnes, le public visé semble assez jeune. Quant aux recettes, elles sont plutôt simples mais interpellent tout de même : Mangue Poivron, Poire Sirop d’Érable, Passion Bergamote et Citron vert Gingembre.
Les deux premières manquent un peu de gourmandise, mais les deux dernières sont bien agréables. On se laisse très vite prendre au jeu et les verres se vident rapidement !
Tarifs : de 1,83€ à 2,50€ environ la canette 25 cl. Disponible sur thespunkylife.com
La fin du jus de fruits ?
Rétrogradé depuis longtemps tout en bas des cartes dans les bars, les jus de fruits ont toujours été boudés. C’est sûr qu’une soirée à tourner au jus d’orange, ça ne fait rêver personne.
Mais certains établissements proposent une sélection de jus bien plus attrayantes, comme avec ces références de La Boissonnerie de Paris : Ananas Passion Hibiscus, Abricot Bergamote Romarin ou encore Cranberry Griotte Guarana. De véritables cocktails de fruits qui se démarquent de la concurrence.
Tarifs : 2,50€ environ la bouteille 25 cl. Disponible sur borderline-shop.fr, dans les bons bars et épiceries fines.
Le mot de la fin
Comme nous venons de le voir, il existe aujourd’hui une multitude d’alternatives pour se faire plaisir sans ingurgiter la moindre goutte d’alcool. Il semble aujourd’hui difficile de dire que les spiritueux sans alcool sont en passe de rivaliser avec leurs aînés alcoolisés, mais la démarche est prometteuse. Le résultat, bien qu’inégal, peut s’avérer convaincant sur certaines références. Et nul doute que les bartenders vont en faire un très bon usage pour vous proposer de délicieux mocktails pleins de surprises.
Quant aux boissons à base de fruits, leur renouveau passe par des recettes toujours plus audacieuses, pour continuer à nous surprendre à chaque dégustation… Comme en entrant dans un bar à cocktail : le plaisir passe souvent par la découverte.
Et surtout n’oubliez pas : buvez moins, buvez mieux !
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.