Pour les amateurs de bières houblonnées, l’arrivée d’un nouveau houblon sur le marché attise toujours la curiosité.
Citra, Mosaic et Simcoe sont aujourd’hui bien connus des brasseurs et des amateurs de gros jus houblonnés. Pour rappel, le houblon est cette plante ajoutée au moment de l’ébullition (pour apporter de l’amertume et quelques arômes) ou en « dry hopping », généralement après la première fermentation (pour apporter un maximum d’arômes et très peu d’amertume).
Les bières houblonnées ont longtemps mis l’accent sur l’amertume, mais depuis quelques années, les bières « juicy » envahissent le marché. Les brasseurs cherchent un maximum de fruité et d’aromatique, avec peu d’amertume. C’est là que le choix du houblon prend tout son sens, puisque chacun a sa propre palette gustative : fruits tropicaux, agrumes, résineux, d’herbes ou encore de fruits à noyaux (entre autres).
Talus, le dernier né de Yakima Chief
Vous l’aurez deviné, le dernier houblon commercialisé se nomme Talus. Expérimenté sous le doux nom HBC 692, le voici enfin dans sa version finale. Produit par Yakima Chief (Nord-Ouest des USA), référence mondiale du houblon premium pour les brasseries crafts, le Talus est produit aux États-Unis.
Il développe de délicieux parfums de pamplemousse rose, de sauge, de zeste de citron, de rose séchée, de pin et de fruits tropicaux. Une large palette aromatique qui lui permet d’être éventuellement utilisé en single hop, comme ses compères les plus connus (Citra, Mosaic).
Où trouver des bières au Talus ?
La plupart des brasseries craft qui utilisent des houblons aromatiques devraient l’utiliser rapidement (le client a toujours envie de nouveautés !). Certaines ont pris un peu d’avance, notamment en France où Piggy Brewing (Projet Yakima) et La Superbe (Distira) l’utilisent déjà, pour des résultats clairement impressionnants (ces deux bières font partie de mes houblonnées françaises préférées de l’année).
Chez les brasseries étrangères, vous pourrez le retrouver chez To Øl, Basqueland, CR/AK, Siren Craft Brew, Uiltje ou encore AF Brew.
N’hésitez pas à demander à votre caviste : si celui-ci est bien approvisionné, il devrait pouvoir vous aider 🙂
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