On inaugure une nouvelle rubrique : la présentation de brasseries !
Cap aujourd’hui vers le Nord-Est, avec la toute jeune brasserie Galibot.
Galibot, ce nom ne vous dit peut-être rien, et pour cause : il s’agit d’une nouvelle brasserie créée en 2019, née de la fusion entre Tom & Charly et Schoenecker Braü.
Installés sur d’anciennes terres de l’industrie minière du côté de Forbach, à quelques centaines de mètres à peine de la frontière allemande, les 4 « Galiboys » derrière ce beau projet assument pleinement leurs racines.
La brasserie nous promet des bières « authentiques, fraîches comme l’ombrage de nos forêts, riches comme l’est notre sol, et, voisinage oblige, dotées d’un soupçon de caractère allemand. »
Et qui dit caractère allemand, dit fermentation basse ! C’est en effet l’une des particularités de la brasserie. À l’heure où la plupart des brasseries crafts proposent de la fermentation haute (bières de type ales), Galibot prend le contrepied, avec une grande majorité de bières typées lager, en fermentation basse. On reviendra d’ailleurs sur ce point dans l’interview un peu plus bas.
La gamme
La brasserie propose deux gammes distinctes, aux tarifs très abordables (3€ la bouteille 33 cl, tarif dégressif) :
La gamme annuelle, composée de 4 références
- Blonde, de type Helles, dans la pure tradition de la fermentation basse, aux arômes de malt, une faible amertume et une finale miellée.
- Blanche, de type Hefeweizen, brassée dans la tradition bavaroise, de couleur orange opaque, aux arômes de banane mûre et de clou de girofle.
- Ambrée, de type Vienna Lager, aux parfums de malt, biscuit, caramel et une pointe de fleurs blanches
- IPA (hé oui, même en se spécialisant dans la fermentation basse, il est compliqué de ne pas proposer d’IPA tant la demande est importante). Amertume, fruits exotiques, agrumes, finale résineuse, on retrouve ici les grands marqueurs de ce style.
La gamme craft, en séries limitées, qui évoluent au fil de l’année
- La Pils de Schoeneck. Réalisée avec une eau douce qui révèle l’arôme floral des houblons. Amertume subtile et final toasté.
- La Bière de Pain. Comme son nom l’indique, elle est brassée avec plusieurs kilos de pain de seigle, que l’on retrouve en dégustation.
- La Princesse Inca. Nous en étions tombés sous le charme l’été dernier, lorsqu’il s’agissait encore d’une Session IPA. Aujourd’hui, elle a évolué puisqu’il s’agit d’une India Pale Lager (toujours brassée avec du maïs violet que l’on trouve dans la préparation de la Chicha Morada).
- La Fille du Feu. De type Rauchbier, aux incroyables et envoûtants parfums de lard fumé, de malt et de caramel.
- L’Ère Glaciaire. Une base généreuse de Doppelbock, portée à température négative pendant plusieurs jours pour obtenir une Eisbock, concentrée en saveurs maltées et toastées.
L’interview
Quelques questions posées à Thomas Platz, co-fondateur de la brasserie.
À 30 ans, Charly est le gestionnaire de la bande. Il a toujours rêvé de “devenir druide quand il sera grand”. C’est en créant la brasserie Tom & Charly avec Thomas qu’il réalise son rêve il y a près de 10 ans.
C’est un véritable baroudeur, mais à ses heures perdues, ce qu’il affectionne le plus c’est enseigner le nom des différentes variétés de houblon à son fils !
Dans la brasserie il est en charge de la gestion administrative et financière.
La dégustation
Nous avons sélectionné trois bières pour une dégustation et mieux vous faire découvrir la brasserie. On va tout de même essayer de faire court pour ne pas vous endormir !
Pils de Schoeneck – Pilsner – 5%
Si je n’ai jamais présenté de bière Pils sur le site, c’est simplement parce que je n’aime pas ça. En fait, je me suis rendu compte que je n’aimais pas les Pils parce que je n’avais jamais eu l’occasion d’en boire des bonnes.
Cette Pils de Schoeneck m’a en effet ouvert les yeux : les Galiboys ont réussi à me faire apprécier une Pils. C’était pas gagné !
Les parfums floraux issues de la levure et des houblons sont les marqueurs forts de la recette. Les céréales, typiques du style, sont bien là également, légèrement toastées en fin de bouche. La texture est sèche et rafraichissante. Une vraie bière de soif à savourer cet été. À milles lieues des pils industrialisées que tout le monde connait.
Princesse Inca – India Pale Lager – 5,1%
Nous l’avions déjà dégustée lorsqu’elle était encore brassée par Tom & Charly. À l’époque, c’était une Session IPA. Aujourd’hui, la donne a changé, puisqu’il s’agit d’une India Pale Lager (toujours brassée avec du maïs violet). Comme attendu, le résultat est plus fin et subtil que la version précédente. Très équilibrée, elle est peu sucrée mais développe une certaine épaisseur bien agréable.
Le maïs violet apparait rapidement, avant d’évoluer vers une finale qui rappelle des parfums de haricot rouge.
L’amertume est légère, toute en élégance. Une bière qui se savoure comme un vin, en découvrant petit à petit ses différentes facettes.
La Fille du Feu – Rauchbier – 5,2%
Pas la plus déjantée sur le papier, et pourtant, quelle claque ! De loin ma dégustation la plus originale depuis un moment… Le genre de bières qui marquent et qui restent longtemps en mémoire.
Le nez est très puissant : ça hume le bacon fumé comme si l’on sniffait le cul d’un cochon à la broche. C’est complètement fou : ce n’est pas seulement l’odeur de malt fumé qui apparait, c’est vraiment l’odeur du lard ou d’un jambonneau braisé.
En bouche, même histoire : ça envoie des parfums de bacon fumé au bois de hêtre, avec de belles notes maltées et légèrement caramélisées. La finale davantage sur le boeuf grillé. Pas très sucrée mais suffisamment pour rappeler le goût de sauce barbecue.
En accord avec une belle pièce de viande, ça doit être merveilleux.
Note : 95/100
Vous l’aurez compris, j’ai été conquis par le parti-pris de la fermentation basse. Moi qui suis habituellement très fan d’IPA ou de Stouts, j’ai entièrement trouvé mon compte avec ces bières qui sortent complètement de mes dégustations habituelles.
Une vraie brasserie de passionnés, qui gagne à être connue !
Code Promo !
Petit cadeau de dernière minute : ce n’était pas prévu, mais la brasserie m’a proposé de vous faire bénéficier d’un généreux code promo de 15% valable tout le mois de juillet sur la boutique en ligne avec le code QUAFF15 !
De quoi se faire plaisir et découvrir toute la gamme pour pas cher (et de faire un stock de « la Fille du Feu » pour vos barbecues cet été. Franchement elle est complètement folle !)
Où trouver les bières Galibot ?
Brasserie Galibot
4 Rue Jules Verne – Forbach, Grand Est, France
Boutique en ligne
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