Farmhouse au houblon Cascade de Nouvelle-Zélande.
Tels des trésors, les bouteilles Side Project sont une véritable quête pour de nombreux amateurs de bière craft. Difficiles à trouver en France et en Europe, certains n’hésitent pas à fouiller les marchés parallèles en quête de leur précieux.
Considérée comme l’une des meilleures brasseries de la planète, Side Project excelle aussi bien dans les bières sombres (Imperial Stouts, Barley Wines) que dans les bières plus légères typées Saison / Farmhouse et les Wilds.
Si je vous présente une bière signée Side Project aujourd’hui, c’est parce que j’ai eu la chance de dénicher 7 références pour la boutique Quaff Webshop ! Une occasion rare de se procurer ces bières très recherchées.
La dégustation
Single Farm (New Zealand Cascade) est issu d’un assemblage de bières de fermentation mixte de type Farmhouse. Cette base est utilisée sur différentes variantes afin d’explorer toutes la complexité et l’expression des houblons. Voici la version NZ Cascade.
Le nez est particulièrement rustique, funky, dans une ambiance de vieille grange et croûte de fromage nous rappelant l’utilisation de levures sauvages locales.
Les premières gorgées nous prennent à contre-pied : il y a bien plus de délicatesse que ce que le nez laissait présager ! De la poire, du funk (toujours), de la paille, quelques tanins et une fine astringence rappellant la texture de la poire ou de la peau de raisin. Le corps est sec et l’acidité très mesurée.
En plus de la poire, le fruité évolue rapidement vers les agrumes, orange en tête, zeste de citron, et de beaux arômes d’ananas.
L’équilibre est vraiment magnifique. La base céréalière rustique et les parfums fruités se complètent comme une fine dentelle. Très désaltérante, les sucres résiduels ont quasiment tous disparus. Les bulles sont fines et nous exaltent avec un retour du houblon en fin de bouche dans une expression plus boisée et épicée, proche de la menthe poivrée.
Rien ne dépasse, ça pue la maitrise totale du processus. Une vraie masterclass.
Fiche technique
Brasserie : Side Project
Origine : Maplewood (banlieue de Saint-Louis, Missouri, USA)
Style : Farmhouse
ABV : 6%
Untappd : Side Project – Single Farm (New Zeland Cascade)
Robe : dorée, belle mousse blanche
Nez : levure, céréales, funk, croûte de fromage
Bouche : poire, funk, orange, citron, ananas, bois, menthe poivrée
Prix
51,50€ la bouteille 75 cl. Disponible sur Quaff Webshop (mise en ligne vendredi 18 août à 12h00).
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