Bière Wild à la framboise et mûre, élevée 24 mois en barriques.
La fermeture du département Baghaven a fait quelques remous cette année. La section « sauvage » de Mikkeller nous avait sorti de sacrés belles bouteilles ces dernières années. Fermentations mixtes, fermentations spontanées, élevages en barriques, assemblages et travail des fruits étaient mis à l’honneur des flacons à l’esthétique léchée.
Cette Duality 2020 fait ainsi partie des dernières bouteilles de Baghaven encore disponibles à la vente.
Réalisée via fermentation spontanée et un élevage de 24 mois en barriques, une grande quantité de framboises et mûres y a été ajoutée.
La dégustation
Le nez est un petit bonbon. Ultra gourmand, on a l’impression de planter notre museau dans un pot de confiture de framboise / mûre. Je n’ai jamais eu un tel ressenti avec une bière auparavant.
Et pourtant, le résultat n’est que très peu sucré une fois en bouche. Toujours pleine de vie malgré son âge (3 ans en bouteille), elle offre une attaque acide et vive. La framboise domine clairement en bouche, accompagnée par une petite trame de mûre et une jolie texture « peau de fruit ».
Les premières gorgées sont très franches et lisibles, mais cette bière est plus complexe après un peu d’aération et quelques degrés de plus qu’en sortie de frigo.
J’y trouve un délicat boisé, quasiment sans tanins, un funk cidré légèrement acétique aux touches de paille humide. Une fois l’acidité un peu calmée, la base céréalière fait son apparition, de même que la mûre qui semble prendre le dessus sur la framboise au fur et à mesure que la bouteille se vide.
Une excellente bière, d’abord particulièrement gourmande et parfumée, avant de révéler une facette plus complexe et mature. À ouvrir pour de belles occasions.
Fiche technique
Brasserie : Mikkeller Baghaven
Origine : Copenhague (Danemark)
Style : Wild framboise et mûre barriquée
ABV : 6,5%
Untappd : Baghaven – Duality
Robe : rouille, mousse blanche peu persistante
Nez : confiture de framboise et mûre
Bouche : confiture de framboise, mûre, cidre, bois, paille, céréales
Prix
34,90€ la bouteille 75 cl. Disponible sur Quaff Webshop.
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