Photos: Quaff Studio / Nicolas Specht

Brasserie du Grand Paris – Nova Sauvage

La Brasserie du Grand Paris nous avait habitués à de gros jus houblonnés. Mais voyons ce que cette Nova Sauvage a dans le ventre.

Fruit d’un assemblage de deux bières vieillies en barriques (Sémillon et Bourbon) avec fermentation au marc de raisin, cette bière au profil acide et sauvage a de quoi intriguer et donner soif.

L’attaque est vive, très fruitée, à la fois acide et plutôt ronde, avec une texture légèrement laiteuse.
J’y trouve de belles notes « funks » (étable, cheval, paille…) qui restent faciles à apprécier même pour un novice. Les fruits ont clairement la part belle, avec notamment de la pomme, du raisin (forcément) et différents fruits du verger (coing, poire, mirabelle…).

L’élevage en barriques a permis de développer un joli boisé en trame de fond. J’aurai toutefois aimé y trouver un peu plus le Bourbon, que j’ai du mal à percevoir. Au fur et à mesure de la dégustation, le sucre se fait sentir, sans que cela ne soit dérangeant, puisque cela me fait penser à une agréable confiture de coing.

Une très belle bière, accessible tant au niveau des saveurs que du prix canon pour une barriquée.

Fiche technique

Brasserie : Brasserie du Grand Paris
Origine : Saint-Denis (Île-de-France – France)
Style : Farmhouse
ABV : 6%
Untappd : Grand Paris – Nova Sauvage

Robe : dorée légèrement trouble, mousse peu persistante
Nez : pomme, raisin, confiture de coing, funk, levures, bois, étable
Bouche : pomme, raisin, étable, fruits du verger, bois

Prix

4,20€ la bouteille de 33 cl, disponible chez BAF.
À retrouver également chez de nombreux (bons) cavistes ou directement sur le site de la brasserie au prix de 4€.

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Note de la rédaction
Puissance
Amertume
Fruité
Rondeur
Acidité
Longueur
Originalité
Note des lecteurs9 Notes
4.3