Une bière aux levures sauvages qui nous vient tout droit de l’Oregon (USA).
Petite brasserie située dans la « Deschutes National Forest » au Nord-Ouest des États-Unis, The Ale Apothecary a une philosophie très claire : créer des bières de la façon la plus naturelle possible.
On y trouve ainsi des ingrédients locaux et l’utilisation de levures indigènes présentes dans l’air.
De cette façon, chaque bouteille qui sort de la brasserie révèle un caractère unique, impossible à retrouver ailleurs.
Autre point important : la complexité de chaque bière ne provient pas simplement des ingrédients utilisés, mais du processus en lui-même. Exemple avec la bière Sahati, où Paul (le brasseur) a créé sa propre kuurna, une ancienne cuve de filtration scandinave. La base du kuurna est recouvert de branches d’épinettes qui transmettent des huiles résineuses au moût. Le tronc évidé de l’arbre contribue également à transmettre l’essence des épinettes et toute la structure de l’épicéa brut. Bref : un processus jusqu’au-boutiste qui fait toute la signature de la brasserie.
The Beer Formerly Known As La Tache
Bière sauvage élevée de 3 à 9 mois en fûts de chêne (vin et Brandy) à l’issue de laquelle a lieu un dry-hopping (houblonnage à froid) d’une durée d’un mois, directement dans les fûts. Refermentation en bouteille avec du miel.
Un intitulé qui attire forcément la curiosité !
Comme pour beaucoup de bières vivantes, on y trouve d’entrée de beaux parfums de pomme acide. Les levures indigènes ont développé du funk (notes rustiques d’étable, crin de cheval, cuir, poussière…), qui sont adoucies par le passage en barrique de vin. Celui-ci amène un peu de douceur sans sucrosité.
Un gros fruité apparait (type fruits du verger bien juteux), accompagné par une pointe boisée et des bulles fines et généreuses comme dans un bon Champagne.
Le corps est plutôt généreux grâce aux 8,7% mais sans lourdeur pour autant : la bière est plutôt sèche. La base maltée se fait ainsi bien sentir, et la fin de bouche légèrement grasse est un vrai bonheur qui tapisse le palais.
Au fur et à mesure que le verre se réchauffe, la complexité augmente : notes terreuses et poivrées, type poivre timut (ce fameux poivre doux aux notes d’agrumes). Prenez donc tout votre temps pour l’apprécier au mieux !
L’ensemble ne fait pas dans l’extravagance, mais le résultat est superbe… Quelle élégance !
18,90€ la bouteille 37,5 cl. Disponible sur Quaff Webshop.
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Fiche technique
Brasserie : The Ale Apothecary
Origine : Bend (Oregon – USA)
Style : Wild
ABV : 8,7%
Untappd : The Ale Apothecary – The Beer Formerly Known As La Tache
Robe : orange lumineuse
Nez : pomme, cidre, funk, malt
Bouche : pomme acide, funk, vin, raisin, fruits du verger, bois, terreux, poivre, agrumes
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