Photos: Quaff Studio / Nicolas Specht

La Débauche – Cognac Barrel XO

Aujourd’hui, j’ouvre un grand classique de La Débauche.

Après avoir découvert tardivement (en Novembre dernier) la version Cognac « classique » qui m’avait énormément plue, je me suis mis en quête de dénicher sa grande soeur, à savoir la version Cognac XO.
Pour rappel, la base est un Barley Wine généreusement malté, qui titre à 9,5%, vieilli ici dans des fûts de vieux Cognac.

Et dès l’ouverture de la bouteille, la pièce est envahie par de superbes effluves de Cognac.
En bouche, je suis d’abord surpris par la texture un peu plus liquoreuse que la version au Cognac « classique », sans que cela ne soit trop lourd pour autant. À vrai dire, elle demeure plutôt sèche pour un Barley Wine.

Les saveurs sont marquées par les céréales et le vieillissement (bois, Cognac, raisin sec) et rappellent certains aspects d’un vieux Porto.
Plutôt généreuse et épaisse (sans non plus être un Imperial Stout à 14%), elle tient au corps, et complètera à merveille un pièce de viande rouge, du lard fumé, du foie gras ou encore un burger au bacon et sauce barbecue (testé et approuvé).

La finale légèrement houblonnée et herbacée vient amener une fraicheur bienvenue, qui permet de terminer le verre sans lourdeur.
Parfaitement équilibrée, ce grand classique de La Débauche est un Barley Wine à la française incontournable.

Vous aimez les céréales ? Vous aimez le Cognac ? Foncez !

Fiche technique

Brasserie : La Débauche
Origine : Angoulême (Nouvelle-Aquitaine – France)
Style : Barley Wine – Cognac Barrel Aged
ABV : 9,5%
Untappd : La Débauche – Cognac Barrel XO

Robe : acajou très foncé, mousse beige légère
Nez : Cognac, bois, malt, Porto
Bouche : fruits confits, raisin sec, cognac, bois, malt, houblon

Prix

8,50€ la bouteille de 33 cl, disponible chez Saveur-Bière.
À retrouver également chez certains bons cavistes.

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Note de la rédaction
Puissance
Amertume
Fruité
Rondeur
Acidité
Longueur
Originalité
Note des lecteurs6 Notes
4.4