Photos: Quaff Studio / Nicolas Specht

Burning Sky – Cherry Saison

L’une des brasseries les plus sous-côtées d’Angleterre !

Grande spécialiste des bières de type Saison et Pale Ale, Burning Sky nous régale avec ses créations ensoleillées, désaltérantes, sèches, dotées d’un équilibre remarquable.
À mille lieues des styles les plus en vogue dans l’univers craft (IPA, Imperial Stout, Sours…), ces artisans du sud de l’Angleterre naviguent à contre-courant, et cela fait un bien fou !

Et pourtant, Burning Sky ne semble pas enthousiasmer les foules. Les notes Untappd ne s’envolent pas, on voit peu de références mises en lumière par les amateurs de craft sur les réseaux sociaux, et leurs ventes sont plutôt timides sur Quaff Webshop.

Après vous avoir présenté la « NZ Grisette » en juin dernier, il était temps de refaire une piqure de rappel. Cette fois, il s’agit d’une Saison barriquée avec ajout de cerises.

La dégustation

Après 9 premiers mois d’élevage en vieux foudre, des cerise acides “Morello” sont venues faire trempette dans cette Saison fermentée via un mix de levures maison.

Derrière un nez vif qui annonce une grande acidité se cache en réalité beaucoup de finesse. La base est sèche, légère, à l’effervescence élégante (bulles fines et nombreuses). Très désaltérante, avec quasiment pas de sucre résiduel.
L’acidité est bien moins prononcée que ce que le nez laissait présager. On retrouve plutôt les marqueurs d’une Saison traditionnelle (céréales, rusticité, épices), ainsi qu’une ambiance de vieille grange poussiéreuse issue des levures sauvages et de l’élevage au contact du bois.
La cerise est en retrait mais apporte une pointe de fruit et d’amande, mais le marqueur principal reste ce côté boisé dans le pur style Burning Sky. Très désaltérante, sèche, rustique, un léger côté vineux et suave vient prolonger le plaisir en fin de bouche.
Beaucoup d’élégance dans cette bouteille !

Fiche technique

Brasserie : Burning Sky
Origine : Firle (Sussex – Angleterre)
Style : Saison / Fermentation mixte
Ajout : Cerises Morello
ABV : 6,8%
Untappd : Burning Sky – Cherry Saison

Robe : rouille, lumineuse, col de mousse fin et persistant.
Nez : funk, citron, bois, blé, levures
Bouche : céréales, bois, funk, épices, cerise, amande, vin rouge

Prix

21,80€ la bouteiller 75 cl. Disponible sur Quaff Webshop.
Acheter Burning Sky sur Quaff Webshop

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Note de la rédaction
Puissance
Amertume
Fruité
Rondeur
Acidité
Longueur
Originalité
Note des lecteurs8 Notes
4.4