On continue l’exploration des bières vivantes, avec l’une des références :
3 Fonteinen Oude Gueuze.
3 Fonteinen (3F pour les intimes) est située en Belgique, dans la banlieue Bruxelloise. Le grand public imagine souvent des bières belges fortes et sucrées, mais l’un des grands patrimoines brassicole belge réside dans ses lambics, ces fameuses bières de fermentation spontanée, vieillies en barriques, fermentées à partir de levures sauvages présentes dans l’air. À la dégustation, on y trouve des tonalités très fermières, caractéristiques des levures bretts présentes dans la région Bruxelloise. Un peu comme si l’on buvait la sueur d’un cheval (hé ouais, ça donne envie de goûter, n’est-ce pas ?)
Une gueuze résulte de l’assemblage de lambics de différents âges. Le terme « oude » signifie simplement « vieux » : dans ce cas, il faut au moins un lambic âgé de 3 ans ou plus dans l’assemblage, et le lambic le plus jeune doit avoir été vieilli au moins un an.
La dégustation
Passons maintenant à cette Oude Gueuze signée 3F (pour les puristes, il s’agit ici du blend 41, millésime 17/18), assemblage de 5 lambics âgés de 1, 2 et 3 ans, vieillis en fût de chêne.
Dès l’ouverture de la bouteille, on sent les parfums d’écurie qui nous prennent le nez. Les premières gorgées confirment ce ressenti : la puissance est au rendez-vous ! Le travail des levures est très marqué par le funk (étable, crin de cheval, foin, poussière), et par de jolies notes de pommes, de citron et de bois, qui me font penser à certains cidres.
Sèche, à l’acidité moyenne, les bulles sont fines et généreuses. On l’appréciera tout naturellement avec du fromage pour équilibrer le gras (j’ai testé avec une tartiflette : nickel).
Puissante, équilibrée, fruitée…
Un modèle du genre.
Fiche technique
Brasserie : Brasserie 3 Fonteinen
Origine : Bruxelles (Belgique)
Style : Oude Gueuze
ABV : 6,5%
Untappd : 3 Fonteinen – Oude Gueuze 17/18
Robe : ocre, belle mousse blanche
Nez : bois, poussière, foin, agrumes
Bouche : funk, cheval, foin, pomme, citron, bois
Prix
10,30€ la bouteille de 37,5 cl
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