Assemblage Saisons BA et bière type Lambic.
Mené par le californien Tim Decker, le projet AltBrau met à l’honneur les bières rustiques de fermentation naturelle avec passage en barriques. Brasseur amateur depuis 2011, Tim brasse régulièrement chez Shady Oak (Californie également) en attendant d’avoir sa propre salle de brassage.
Pour Tim, la bière parfaite est une base simple d’eau, de malt et de houblon, dans laquelle s’expriment les micro-organismes et un caractère boisé.
Des bières pleines de vie produites en toute petite quantité, qui sont arrivées au compte goutte l’été dernier chez Quaff Webshop, pour la première fois en France.
La bière « Old Friend »
Cette bouteille est issue d’un assemblage de quatre barriques de vin rouge ayant contenu une Saison de fermentation mixte, ainsi que d’une barrique de vin rouge ayant contenu une recette typée Lambic 100% brettanomyces (les fameuses levures « sauvages » au goût si caractéristique).
L’élevage a duré 2 ans avant assemblage et embouteillage. Brassée en novembre 2018, elle a été embouteillée en janvier 2021.
Tim m’a confié il y a quelques mois qu’il était heureux de voir sa belle évolution au fil des mois.
La dégustation
Uppercut ! Fraiche, juteuse, acidulée, d’abord très vive sur un gros profil fruité (abricot, citron, agrumes, pomme, coing…) et très peu sucrée.
Après quelques minutes d’aération, l’équilibre devient chirurgical. Elle conserve son caractère, mais avec un funk davantage mis en valeur et bien fondu avec les différents arômes. Les bretts ont parfaitement joué leur rôle avec cette belle rusticité, ce fruité caractéristique et un profil résolument sec et peu sucré.
Le passage en barrique est également à féliciter. Il apporte des touches vineuses légèrement boisées et une pointe de tanins. La base céréalière se révèle quant à elle davantage en fin de bouche, sur une belle longueur. Le corps est légèrement gras tout en restant bien désaltérant. Les bulles sont très fines et élégantes.
Vous l’aurez deviné, je suis tombé amoureux de cette bière ! Caractère, équilibre, buvabilité, corps, élégance, maturité impeccable… Une magnifique bouteille à sortir lors d’une grande occasion.
Car là est son seul défaut : son prix. 29,90€ la bouteille 50 cl. Le revers de la médaille lorsqu’il s’agit d’importer une bière brassée de l’autre côté de la planète.
Fiche technique
Brasserie : AltBrau
Origine : Californie (USA)
Style : Saison Barrel Aged
ABV : 6,4%
Untappd : AltBrau – Old Friend
Robe : jaune orangée, fine mousse blanche
Nez : abricot, agrumes, levures
Bouche : abricot, citron, agrumes, pomme, coing, céréales, bois, vin, levures
Prix
29,90€ la bouteille 50 cl. Disponible sur Quaff Webshop.
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